كفتة الأرز هي من أشهر الوجبات التي يحبها الكبار والصغار، ويمكن تحضيرها في الشتاء بكثرة نظرًا لأنها تظل ساخنة، كما تتميز بكونها لذيذة الطعم ويمكن إضافتها في العزائم وهي مناسبة لوجبة الغداء، وهنا سوف نتعرف اليوم على طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير كفتة الأرز باحترافية
نقدم لكم طريقة سهلة وسريعة لإعداد كفتة الأرز الشهيرة، ونبدأ بالمقادير وهي كالتالي:
- كيلو لحم مفروم.
- كوبين أرز مصري مغسول ومجفف 400 جرام أو كوبين ونصف من دقيق الأرز.
- حزمة كبيرة وعملاقة بقدونس/ شبت/ كزبرة، أو حزمتين متوسطين من كل نوع أو 3 حزم صغيرة من كل نوع، نستعمل الورق فقط من الخضرة ممنوع العيدان.
- بصلة متوسطة.
- رأس ثوم كامل.
- ملح- فلفل.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- ملعقة صغيره سبع بهارات.
- ملعقة صغيرة مملوءة شطة.
طريقة التحضير
اتبع الخطوات التالية:
- نقطع البصلة ونضعها في محضرة الطعام ونضيف لها الثوم، ويمكنك استعمال الخلاط، ولكن محضرة الطعام مناسبة أكثر لأن الخلاط قد لا يحتمل.
- بعد فرم الثوم والبصل جيدًا نضيف لهم الخضروات ونفرمها جيدًا حتى يصبح قوامها مثل المعجون دون إضافة أي بهارات أو مكونات أخرى حتى يصبح قوامها مثل المعجون.
- نقوم بغسل 2 كوب من الأرز المصري ونصفيه ثم ننشفه جيدًا حتى يصبح جافًا تمامًا.
- نطحن الأرز جيدًا وننخله بالمصفاة، ونقوم بطحن الكمية الخشنة مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- نضيف الخضروات المفرومة على الأرز المطحون ونضيف لهم اللحم وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة متوسطة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة كزبرة.
- ملعقة كبيرة كمون.
- كذلك ملعقة صغيرة سبع بهارات، ملعقة صغيرة مملوءة من الشطة اختياري.
- نعجن جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج، وهذه العملية تستغرق 5 دقائق تقريبًا.
- نضع العجينة في الكبة ونفرمها حتى يصبح قوامها ناعمًا أكثر وتصبح كتلة واحدة.
- إذا رغبتي خلطها في الخلاط عليك إضافة المياه حتى تخلط بسهولة، ولكن ذلك قد يعرضها للتفتت.
- نضع بعض الزيت على اليدين حتى لا تلصق العجينة على اليد ونقوم بتشكيل الكفتة.
- حتى يصبح شكل الكفتة مناسبًا دون علامات عليها قومي بلفها بكف اليد على شيء مسطح.
- اجعلي أصبع الكفتة طويلًا لأنه تنكمش عند قليها.
- بعد تشكيل الكفتة يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر.
- في زيت ساخن وعلى نار متوسطة نقلي الكفتة عن طريق وضعها في الزيت وتركها لمدة دقيقة من ثم تقليبها باستعمال الشوكة.
- نخرجها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ حتى يتم تصفية الزيت.
طريقة تحضير صلصة الكفتة
نحتاج من المقادير الآتي:
- بصلة.
- معلقة سمنة.
- معلقتين زيت.
- 3 أكواب عصير طماطم
- ملح-فلفل.
- معلقتين زيت.
- 3 أكواب عصير طماطم.
- ملح-فلفل.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة كزبرة.
- ملعقة صغيره كمون.
- قرن فلفل حار.
خطوات التحضير
- نضع ملعقة كبيرة من السمن في حلة على النار ونضيف لها ملعقتين من الزيت وبصلة صغيرة مفرومة.
- وبعد أن تزبل البصلة وتأخذ لون بسيط نضيف فصين من الثوم مفروم (اختياري).
- بعد أن تخرج رائحة الثوم ويأخذ لون خفيف نضيف 3 أكواب من عصير الطماطم (إن كانت الطماطم فاتحة نضيف ملعقتين من الصلصة).
- نضيف ملعقة كبيرة من السكر حتى نتجنب مرارة الصلصة.
- نضع ملح وفلفل أسود ورشة كزبرة، ومكعب مرقة، وقرن فلفل حار مفتوح في المنتصف.
- نغطي الحلة حتى تتسبك بمعنى أن يتكون طبقة من الدهون على الوجه.
- نضيف ملعقة صغيرة من الكمون ونتجنب وضعها في البداية لأن ذلك قد يجعله مرًا.
- نضع الكفتة في التسبيكة، نضيف كوب ماء ساخن ونتركها تغلي قليلًا، لكن لا تتركيها تغلي كثيرًا، وإن كنت تريد أن تجعليها طرية أكثر اجعليها تغلي أكثر من ذلك.
- بعد أن تبرد نرش على الوجه القليل من الفلفل الأسود ونتركه.
- إن كنت تريدين تحضيرها بالبطاطس عليك اتباع نفس الخطوات مع الصلصة، وبعد ذلك إضافة البطاطس والماء الساخن.
- عندما تبدأ المكونات في الوصول لمرحلة الغليان نغطي الحلة.
- ننتظر حتى تنضج البطاطس بحيث تكون درجة سواها 80% وتدخل الشوكة فيها بسهولة.
- نضيف الكفتة ونتركها تغلي غلوتين أو ثلاث غلوات، حتى تصبح البطاطس ناضجة تمامًا
- نقوم بتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.