تعتبر الجبنة البيضاء من أساسيات المطبخ العربي، حيث تدخل في العديد من الأطباق وتستهلك يوميًا على الإفطار أو العشاء، بدلا من شرائها من المتاجر، يمكنك صنعها في المنزل بطريقة عبقرية وسهلة تضمن لك طعما رائعا وجودة عالية، بدون مواد حافظة أو إضافات غير صحية.
طريقة عمل الجبنة البيضاء
المكونات:
- 2 لتر من الحليب الطازج (حليب بقري أو ماعز)
- ¼ كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون
- ½ ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من حبة البركة أو الزعتر (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب
في قدر عميق، ضع الحليب على نار متوسطة وسخنه حتى يصل إلى درجة حرارة 80-90 درجة مئوية (قبل الغليان بقليل).
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، يمكنك معرفة الوقت المناسب عندما يبدأ الحليب في التبخر مع ظهور فقاعات صغيرة على الأطراف دون أن يغلي.
- إضافة المادة المخثرة
أضف الخل الأبيض أو عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك المستمر.
ستلاحظ فورا أن الحليب يبدأ في التكتل ويتشكل خثارة الجبنة، بينما ينفصل السائل الأصفر (مصل اللبن).
- تصفية الجبنة
ضع قطعة قماش قطنية نظيفة (الشاش) فوق مصفاة، ثم اسكب المزيج ببطء لفصل الخثارة عن مصل اللبن.
اترك الجبنة تتصفى لمدة 30-60 دقيقة، ويمكنك الضغط عليها برفق لتسريع التخلص من السوائل الزائدة.
- إضافة النكهة والتشكيل
أضف الملح وأي نكهات أخرى مثل حبة البركة أو الزعتر وامزج الجبنة جيدًا.
يمكنك وضع الجبنة في قالب أو تشكيلها يدويا حسب الرغبة.
- التبريد والتقديم
ضع الجبنة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تتماسك تمامًا.
تقدم مع زيت الزيتون والخيار والطماطم، أو تستخدم في مختلف الأطباق مثل الفطائر والمعجنات.
نصائح لضمان نجاح الجبنة:
- استخدم حليب طازج كامل الدسم للحصول على قوام كريمي وغني.
- لا تغلي الحليب بعد إضافة الخل، حتى لا يصبح قوام الجبنة قاسيا.
- يمكنك الاحتفاظ بمصل اللبن واستخدامه في الخبز أو كمصدر طبيعي للبروتين في العصائر.
بهذه الطريقة البسيطة، يمكنك تحضير جبنة بيضاء لذيذة وصحية في منزلك دون أي مواد حافظة، وبنكهة طبيعية تناسب ذوقك.