“مستحيل تشتريها من برة تاني”.. أسرار عمل عجينة الطعمية زي المحلات بالضبط حضريها وخزنيها مش هتاخد منك وقت .. السر كله في المكون دا !!

الطعمية، أو الفلافل كما تعرف في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في العالم العربي، وتعتبر من الوجبات المفضلة على مدار اليوم، سواء على الفطور أو العشاء. لكن في كثير من الأحيان، يصعب الحصول على نفس الطعم والقوام الذي نعتاد عليه في المحلات. ولكن لا داعي للقلق! في هذا المقال، سنكشف لكِ عن أسرار تحضير عجينة الطعمية مثل المحلات، بطريقة بسيطة وسهلة، كما سنعلمك كيفية تخزينها لتكون جاهزة في أي وقت.

المكونات الأساسية لعجينة الطعمية:

لتحضير عجينة الطعمية زي المحلات، تحتاجين إلى مكونات أساسية وجودة لضمان الحصول على القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل. إليكِ المكونات اللازمة:

• 500 جرام فول مدمس (مغسول جيدًا ومنقوع طوال الليل).
• 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعمة).
• 4 فصوص ثوم (مفرومة ناعمة).
• 1 كوب بقدونس مفروم.
• 1 كوب شبت مفروم.
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (للحصول على طعم هش).
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• ماء بارد حسب الحاجة.
• زيت للقلي.

طريقة تحضير عجينة الطعمية مثل المحلات:

الآن، لنتعرف على الطريقة المثالية لعمل عجينة الطعمية بملمس هش وطعم رائع كما في المحلات:

1. نقع الفول:

   • قبل أن تبدأي في التحضير، يجب نقع الفول المدمس في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات (أو طوال الليل) حتى يصبح طريًا ويسهل طحنه. يمكن أيضًا أن تضيفي قليل من البيكنج بودر إلى ماء النقع ليعطيكِ عجينة أكثر هشاشة عند القلي.

2. طحن الفول:

   • قومي بتصفية الفول من الماء جيدًا ثم اطحنيه في الخلاط أو باستخدام مطحنة اللحم. لا تفرطي في طحن الفول إلى درجة ناعمة للغاية؛ يجب أن يكون القوام خشنًا بعض الشيء لكي تعطيكِ الطعمية قوامًا متماسكًا ولكن هشًا.

3. إضافة المكونات الأخرى:

   • في وعاء كبير، ضعي الفول المطحون وأضيفي البصل المفروم والثوم والبقدونس والشبت. امزجي المكونات جيدًا حتى تتداخل تمامًا.
   • أضيفي الكزبرة الجافة والكمون والملح والفلفل الأسود، ثم امزجي مرة أخرى.

4. التعديل على القوام:

   • إذا لاحظتِ أن الخليط يحتاج إلى مزيد من الرطوبة، أضيفي قليل من الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلي على قوام متماسك لكنه قابل للتشكيل بسهولة.
   • أضيفي البيكنج بودر في النهاية واخلطيه جيدًا مع الخليط.

5. تشكيل الطعمية:

   • باستخدام يديكِ أو ملعقة خاصة بالتشكيل، شكلي عجينة الطعمية إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة حسب الرغبة.
   • تأكدي من أن الطعمية متماسكة ولا تتفكك أثناء القلي.

6. القلي:

   • سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
   • اقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، وتأكدي من عدم حشو المقلاة بشكل مفرط لكي تحصلي على طعم مقرمش في كل قطعة.