تعد الجبنة القديمة الحادقة من أشهر الأطعمة التقليدية في بعض البلاد خاصة في مصر حيث تقدم كطبق أساسي على مائدة الإفطار بجانب الخبز البلدي والفول والطماطم و تتميز هذه الجبنة بمذاقها القوي والمالح وقوامها الطري كما أنها غنية بالبروتين والكالسيوم وسنعرف طريقة عملها اليوم بالمنزل
مكونات وصفة الجبن القديمه
كيلو جبنة قريش
½ كوب ملح خشن
كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة حبة البركة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
كوب لبن رايب أو ماء مغلي ومبرد
برطمان زجاجي نظيف ومعقم
طريقة وصفة عمل الجبنة القديمة بالمنزل
قم بتقطيع الجبنة القريش إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعها في مصفاة واتركها لمدة يوم كامل في الثلاجة حتى تتخلص من أي سوائل زائدة وفي وعاء قم بإذابة الملح الخشن في اللبن الرايب أو الماء المغلي المبرد وأضف الكمون والفلفل الأسود والشطة ثم قلب وضع قطع الجبنة في البرطمان الزجاجي ثم اسكب فوقها خليط المحلول المالح حتى تغطى
أضف زيت الزيتون أو الزيت النباتي فوق سطح الجبنة لضمان حفظها جيدًا ورش حبة البركة على الوجه لإضفاء نكهة مميزة أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد وجاف لمدة 10 إلى 15 يومًا حتى تكتسب الجبنة النكهة الحادقة المطلوبة