يعد الباذنجان المقلي من الأطباق اللذيذة والمفضلة في العديد من المطابخ، لكنه يمتص كمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله دسما وثقيلا، ولكن هل يمكن تحضيره بطريقة مقرمشة دون أن يمتص الزيت، نعم إليك طريقة مميزة لتحضير باذنجان مقلي مقرمش وخفيف دون نقطة زيت زائدة، لتحصلي على نتيجة مثالية بطعم لا يقاوم.
المكونات
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 1 كوب دقيق (يمكن استخدام دقيق الذرة أو دقيق الأرز لمزيد من القرمشة)
- ½ كوب نشا الذرة أو نشا البطاطس
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
- 1 بيضة (أو بديل نباتي مثل الماء البارد أو خليط من الدقيق والماء)
- ماء بارد حسب الحاجة
- زيت للقلي (ويفضل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون)
طريقة التحضير
تجهيز الباذنجان:
- اغسلي الباذنجان جيدا وقطعيه إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
- رشي عليه القليل من الملح واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يخرج الماء الزائد منه.
- جففي الشرائح بمنشفة مطبخ نظيفة لمنع امتصاص الزيت أثناء القلي.
تحضير خليط التغطية:
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع النشا، الملح، الفلفل الأسود، الثوم البودرة، والبهارات المشكلة.
- أضيفي البيضة واخلطي المكونات جيدا، ثم أضيفي الماء البارد تدريجيا حتى تحصلي على خليط بقوام متماسك ولكنه ليس سائلا جدا.
تغليف الباذنجان بالخليط:
- غمسي شرائح الباذنجان في الخليط بحيث تغطى بالكامل.
- اتركيها قليلا حتى يثبت الغلاف قبل القلي.
القلي بالطريقة الصحية:
- سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية.
- ضعي شرائح الباذنجان في الزيت بحذر، مع ترك مسافات بينها لتتحمر بشكل متساوي.
- قلبيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
تصفية الزيت والحفاظ على القرمشة:
- بعد القلي، ضعي الباذنجان على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
- يمكنك أيضا وضعه على شبك معدني للحفاظ على قرمشته لأطول وقت ممكن.
نصائح لضمان قرمشة مثالية
- نقع الباذنجان بالملح: يساعد على التخلص من الماء الزائد ويقلل من امتصاص الزيت.
- استخدام النشا مع الدقيق: يمنح الباذنجان طبقة خارجية مقرمشة.
- عدم الإكثار من الزيت: يفضل استخدام كمية معتدلة من الزيت الخفيف.
- التأكد من حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنا بشكل معتدل حتى لا يصبح الباذنجان طريا أو يمتص الزيت الزائد.
طريقة التقديم
قدمي الباذنجان المقرمش مع صوص الطحينة، الزبادي، أو صوص الطماطم للاستمتاع بطعم شهي وخفيف، الآن يمكنك تحضير الباذنجان المقلي بطريقة صحية ولذيذة دون أي دهون زائدة!