يعد البط من الأطباق الفاخرة والمميزة في العزومات، خاصة خلال شهر رمضان المبارك. فهو يجمع بين الطعم الشهي والمظهر الفاخر الذي يزين سفرة الإفطار، ولهذا تبحث كل ربات البيوت عن خطوات عمل البط المحشي قبل دخول شهر رمضان.
طريقة عمل البط المحشي
كشف خبراء المطبخ العربي عن المكونات التي تحتاج إليها ربة المنزل قبل بدء عمل البط المحشي، وهي على النحو التالي:
- بطة متوسطة الحجم (2-3 كجم)
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة بلدي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 2 ورقة لورا (غار)
- 3 حبات حبهان (هيل)
- 1 عود قرفة
- 2 كوب ماء مغلي
- عصير ليمونة
- 2 ملعقة كبيرة عسل نحل (لدهن الوجه)
للحشو: - كوب أرز مصري مغسول
- كبد وقوانص البطة مقطعة
- بصلة مفرومة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة سمن
وصف عمل البط المحشي
1- تنظيف البطة وتجهيزها للطهي:
- اغسلي البطة جيدًا بالماء والخل والملح وعصير الليمون للتخلص من أي زفارة.
- افركي الجلد بملعقة دقيق واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم اشطفيها بالماء الفاتر.
- جففي البطة بمنشفة نظيفة واتركيها جانبًا.
2- تحضير الحشو: - في وعاء على النار، ذوّبي ملعقة السمنة ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي الكبد والقوانص المقطعة وقلبيهم حتى يتغير لونهم.
- ضعي الأرز المغسول، ثم أضيفي الملح، الفلفل والقرفة.
- اسكبي نصف كوب ماء واتركي الأرز ينضج نصف نضج، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد قليلًا.
3- حشو البطة: - احشي البطة بالأرز المحضر سابقًا، مع ترك مساحة صغيرة ليتمدد الأرز أثناء الطهي.
- أغلقي فتحة البطة باستخدام خيط المطبخ أو أعواد الخشب.
4- طهي البطة: - في وعاء كبير على النار، ذوّبي الزبدة وأضيفي البصل والثوم المفروم، وقلبيهم حتى يصبح اللون ذهبيًا.
- أضيفي ورق اللورا، الحبهان، عود القرفة والتوابل (فلفل، كزبرة، زنجبيل، بابريكا، قرفة) وقلّبيهم قليلًا حتى تفوح رائحتهم.
- ضعي البطة في الوعاء وقلّبيها على الجانبين حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
- أضيفي الماء المغلي وغطي الوعاء واتركي البطة على نار متوسطة لمدة ساعتين حتى تنضج تمامًا.
- بعد النضج، أخرجي البطة من المرق واتركيها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
5- تحمير البطة: - ادهني سطح البطة بمزيج من العسل والخل لإعطائها لونًا ذهبيًا لامعًا.
- ضعيها في صينية فرن مُبطنة بورق زبدة وأدخليها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحمر.