يطلق على المكرونة بدون ملح باللغة الإيطالية “sciocca” وتعني “سخيفة”، وذلك لأن الملح هو المكون الذي يعمل على زيادة نكهة هذا الطبق الشهي، إلا أن إضافته في الوقت الخطأ حسب الخبراء قد يشكل خطراً على صحتنا، وذلك لأن علماء من جامعة ساوث كارولينا بكولومبيا قاموا بتحليل المواد الكيميائية التي توجد في مياه الصنبور واكتشفوا كميات صغيرة من المطهرات التي عند مزجها مع الملح، فإنها تخلق منتجات ثانوية ضارة.
خطوة لا تفعلها عند سلق المكرونة
ووفقًا لما ذكرته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، تتسبب المواد المعروفة باسم المنتجات الثانوية للتطهير باليود (DBPs)، في الإصابة بالسرطان وتلف الكبد وانخفاض نشاط الجهاز العصبي، كما أوضح الفريق عن أربع طرق بسيطة لتقليل أو تجنب تلك المركبات غير المرغوب فيها في طبق المكرونة الخاص بك، ووجدت التجارب السابقة أنه عند تسخين دقيق القمح في ماء الصنبور الذي يحتوي على الكلور المتبقي والمتبل بملح الطعام المعالج باليود، قد تتكون منتجات ثانوية مطهرة باليود قد تكون ضارة.
خطوات آمنة
ومن جانبها، ترغب الباحثة الرئيسية سوزان ريتشاردسون وزملائها في معرفة ما إذا كان هذا قد يحدث في وكيف يمكن للطهاة في المنزل تقليل تكوين منتجات التطهير الثانوية، وبعد إجراء تجربتين، كشف الفريق الخطوات الآمنة علمياً للتخلص من السموم في المعكرونة إذ تتضمن الخطوات غلي الماء بدون غطاء.
تصفية الماء
إلا أن هذه الطريقة تحبس أيضاً المطهرات التي يمكن أن يتم طهيها خارج الماء، بينما الاقتراح الثاني فكان تصفية كل الماء من المكرونة، وبالرغم من ذلك، فإن التوصيتين الثالثة والرابعة هما سر حماية صحتك.
الطريقة الأصح
كما أوضح الفريق أنه ينبغي إضافة ملح الطعام المعالج باليود بعد طهي المكرونة، وذلك من خلال استخدام الملح الخالي من اليود فقط إذا تم غلي المكرونة في ماء مملح، موضحين أن غلي المكرونة بدون غطاء يسمح للمركبات المعالجة بالكلور والمعالجة باليود بالهروب، وإزالة معظم الملوثات، بالإضافة إلى أنه لا بد أن تقلل إضافة الملح المعالج باليود بعد الطهي من مخاطر تكون المنتجات الثانوية، إلا أنه ينصح استخدام الأملاح غير المعالجة باليود في حالة تمليح الماء قبل الغليان.
تقليل الكميات السامة
والجدير بالذكر، أن الفريق قام بقياس كميات ستة من ثلاثي الميثان المعالج باليود، حيث إنها مركبات يحتمل أن تكون سامة، في الطعام المطبوخ وماء المعكرونة، ووجدوا جميع مركبات ثلاثي الميثان المعالج باليود في المعكرونة المطبوخة وماء المكرونة، لكن ظروف الطهي أثرت بشكل كبير على الكميات.