يحب لكثيرون تناول مخلل الخيار بجانب الأكلات المختلفة، لكن غالبًا ما تكون المشكلة في أن الخيار يصبح طريًا أو يفقد قرمشته بعد التخليل، السر الذي تستخدمه أشهر محلات المخلل في مصر للحفاظ على الخيار مقرمشًا هو ورق العنب، هذا المكون السحري يساعد في منع الخيار من الطراوة ويجعله يظل هشًا ولذيذًا لأطول فترة ممكنة.
لماذا ورق العنب هو الحل السحري
ورق العنب يحتوي على مواد طبيعية تقلل من نشاط البكتيريا التي تؤدي إلى ليونة الخيار، كما أنه يطلق بعض المركبات التي تحافظ على نسيج الخيار صلبًا، بإضافة بضع ورقات من ورق العنب إلى برطمان المخلل، سوف تحصلين على خيار مقرمش كما لو كان معدًا في أفضل المحلات.
طريقة تخليل الخيار السريع مع ورق العنب
لتحضير مخلل الخيار السريع والمقرمش، اتبعي هذه الخطوات:
1. المكونات:
- نصف كيلو خيار صغير الحجم.
- 4 أكواب ماء.
- 4 ملاعق كبيرة ملح خشن.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 3 فصوص ثوم.
- 2 ورقة عنب.
- 1 ملعقة صغيرة سكر (لضبط المذاق).
- شطة أو فلفل حار حسب الرغبة.
2. الطريقة:
- اغسلي الخيار جيدًا واصنعي به شقوقًا صغيرة حتى يتشرب المحلول الملحي بسرعة.
- في برطمان زجاجي نظيف، ضعي ورق العنب في القاع ثم أضيفي الخيار والثوم والفلفل الحار.
- في وعاء آخر، اخلطي الماء مع الملح والخل والسكر، وقلبي حتى يذوب الملح تمامًا.
- اسكبي المحلول فوق الخيار حتى يغمر تمامًا، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.
- اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة، وبعدها يمكنك الاستمتاع بمخلل الخيار المقرمش والطازج.
جربي هذه الطريقة وسوف ترين الفرق من أول مرة، وسوف تحصلين على مخلل مثل المحلات الكبرى، هش ولذيذ وطازج دائمًا.