تحضير الكفتة المثالية يتطلب توازنا دقيقا بين القوام والنكهة، ولكن ماذا لو كان بإمكانك زيادة كميتها دون الحاجة إلى إضافة المزيد من اللحم، و هناك مكون سحري يمكنه تحقيق ذلك بسهولة، ليس فقط لزيادة الحجم، بل أيضا لتعزيز القوام وجعلها أكثر طراوة، و هذا المكون ليس سوى الخبز المطحون أو البقسماط، الذي يستخدم منذ القدم في العديد من الوصفات التقليدية لتحقيق أفضل النتائج.
كيف يعزز الخبز المطحون جودة الكفتة
- امتصاص الرطوبة: عند إضافة البقسماط أو الخبز المطحون إلى اللحم المفروم، فإنه يعمل على امتصاص السوائل الزائدة، مما يمنح الكفتة تماسكا أفضل ويجعلها أكثر كثافة. وهكذا، يمكنك تحضير كمية مضاعفة دون المساس بجودة الطعم.
- تحسين القوام: يعمل هذا المكون على منح الكفتة ملمسا أكثر نعومة ويساعد في الحفاظ على تماسكها أثناء الطهي، مما يجعلها طرية دون أن تتفتت.
- تعزيز النكهة: على الرغم من أن الخبز المطحون لا يغير مذاق الكفتة الأساسي، فإنه يعمل كقاعدة تمتزج مع التوابل وتوزع النكهات بشكل متساوٍ، مما يعزز المذاق العام للكفتة دون إخفاء نكهة اللحم الطبيعية.
طريقة استخدام الخبز المطحون في تحضير الكفتة
1. أضيفي ¼ كوب من البقسماط أو الخبز المطحون لكل نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. امزجيه جيدا مع اللحم والتوابل حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. اتركي المزيج يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الخبز الرطوبة ويصبح القوام مثاليا.
4. شكلي الكفتة وقومي بطهيها بالطريقة المعتادة، سواء بالشوي أو القلي.