يعد السمك المقلي من الأطباق الشهية والمحبوبة لدى الكثير من الناس، ولكن غالبًا ما يتردد البعض في تحضيره في المنزل بسبب مشكلة امتصاص السمك لكميات كبيرة من الزيت لكن اليوم نقدم لك طريقة مبتكرة وسهلة لتحضير السمك المقلي المقرمش مثل الذي يُقدّم في المطاعم، ولكن دون الحاجة لاستخدام كميات ضخمة من الزيت.
المكونات الأساسية
- قطع سمك طازجة: مثل البانجاسيوس، الهامور، أو البوري.
- خليط من الدقيق: مزيج من دقيق الذرة والدقيق الأبيض.
- التوابل: مثل البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- الماء: ماء بارد أو ماء غازي لتحسين القرمشة.
- زيت قلي: يستخدم بكميات قليلة للقلي.
خطوات التحضير
1. تحضير السمك
ابدئي أولاً بغسل السمك جيدًا باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها ثم جففي السمك جيدًا باستخدام ورق المطبخ.
2. تحضير خليط التغطية
في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، ثم أضيفي التوابل مثل البابريكا، بودرة الثوم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود والملح بعد ذلك، أضيفي الماء البارد أو الغازي تدريجيًا حتى تحصلي على خليط سائل متماسك.
3. تغطية قطع السمك بالخليط
غمسي قطع السمك في الخليط الذي أعددته، بحيث يغطي السمك من جميع الجوانب ثم ضعي القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة حتى يثبت الخليط بشكل جيد على السمك.
4. القلي في الزيت
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضعي قطع السمك في الزيت بسرعة، مع الحرص على عدم تحريكها كثيرًا لتجنب تلف القشرة المقرمشة.
5. التصفية
بعد أن يتحمر السمك بشكل جيد ويصبح ذهبيًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد وبهذا الشكل، ستحصلين على سمك مقرمش ولذيذ بدون الحاجة للكميات الكبيرة من الزيت.