الفول المدمس هو واحد من أشهر الأطعمة التي تحظى بشعبية كبيرة في معظم البلدان العربية، ويعد من الوجبات الأساسية في الإفطار. لكن هناك شيء مميز يجعل طعم الفول المدمس الذي يتم تحضيره في عربيات الشوارع لا يُقاوم، وهو ما يبحث عنه الجميع. إذا كنت ترغب في تحضير فول مدمس في البيت بنفس طعم الفول الذي تتناوله في الشارع، فإليك الخطوات كاملة، بالإضافة إلى المكون السري الذي سيحول فولك إلى طعم لا يُنسى!
1. اختيار الفول الجيد
أول خطوة لنجاح تدميس الفول هي اختيار نوعية الفول الجيدة. يفضل أن تختار الفول البلدي أو الفول المستورد الذي يكون خاليًا من الشوائب. احرص على غسل الفول جيدًا قبل البدء في تحضيره للتخلص من الأتربة أو الحصى التي قد تكون موجودة فيه.
2. نقع الفول
بعد غسل الفول، يجب نقعه في الماء لمدة 6 إلى 8 ساعات على الأقل (ويمكنك تركه من الليل إلى الصباح). يساعد النقع على تسريع عملية الطهي ويجعل الفول يطهى بشكل أسرع. يمكنك أيضًا إضافة قليل من البيكنج صودا إلى الماء أثناء النقع ليصبح الفول طريًا جدًا عند التدميس.
3. تدميس الفول في الطاجن
يعد استخدام الطاجن من الطرق التقليدية التي تعطي الفول المدمس طعماً شهيًا. ضع الفول المنقوع في طاجن فخاري أو وعاء مقاوم للحرارة، ثم أضف الماء إلى الفول ليغمره تمامًا. الآن، يأتي الجزء الأكثر أهمية: المكون السري الذي سيجعل طعم الفول مثل الفول في عربيات الشوارع!
4. المكون السري: الحلبة الناشفة
العديد من عربات الفول تستخدم مكونًا سريًا يجعل الفول يتمتع بطعم مميز جداً، وهو “الحلبة الناشفة”. أضف ملعقة صغيرة من الحلبة الناشفة إلى الفول أثناء تدميسه. الحلبة تضفي نكهة خاصة ولونًا ذهبيًا جميلًا للفول، بالإضافة إلى أنها تساعد في طراوته. ولكن احرص على عدم إضافة كمية كبيرة منها، لأنها قد تؤثر على طعم الفول إذا كانت أكثر من اللازم.
5. إضافة البهارات المميزة
من البهارات التي تميز الفول المدمس وتجعله طعمه لا يُقاوم هي الكمون، الكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود. أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون، رشة من الكزبرة الناشفة، ورشة من الفلفل الأسود حسب الذوق. إذا كنت تحب الفول الحار، يمكنك إضافة بعض الشطة أيضًا.
6. الطهي على نار هادئة
بعد إضافة جميع المكونات، ضع الطاجن على نار هادئة جدًا واتركه يطهو ببطء لمدة 3 إلى 4 ساعات. الطهي البطيء هو السر وراء الفول المدمس الطري والطعم المميز. كلما كانت النار هادئة، كلما كان الفول أكثر طراوة ولذيذًا.
7. مراقبة السائل
من الأمور المهمة أثناء تدميس الفول هو مراقبة كمية الماء. إذا لاحظت أن الماء قد تبخر قبل أن ينضج الفول تمامًا، يمكنك إضافة المزيد من الماء الساخن تدريجيًا. تأكد من أن الفول يغمره الماء طوال فترة الطهي.
8. التقديم بطعم الشارع
بعد أن يصبح الفول جاهزًا، أخرج الطاجن من النار وقدم الفول في طبق. يمكنك تزيينه بالزيت الحار أو إضافة قليل من الثوم المفروم مع الليمون الحامض. كما يمكنك إضافة الطحينة أو السمنة البلدي حسب الذوق.
9. إضافة اللمسة الأخيرة: الطماطم المحمصة
لإعطاء الفول طعمًا شبيهًا بالفول في عربيات الشوارع، يمكنك تحضير الطماطم المحمصة. قم بشوي الطماطم على النار حتى تتفحم من الخارج ثم أضفها إلى الفول المدمس. ستضيف هذه الطماطم المحمصة نكهة دُخانية غنية تجعل الفول أكثر لذة.