الكفتة من الأكلات المحبوبة التي تتميز بتنوع وصفاتها ونكهاتها، لكن الحصول على قوام طري وهش قد يكون تحديًا للبعض أحد الأسرار التي يستخدمها بعض الطهاة هو إضافة البيكنج بودر إلى خلطة الكفتة، فهل هذه الحيلة فعالة حقًا؟ وما تأثيرها على قوام الكفتة؟ هذا ما سنتعرف عليه في هذا المقال.
فوائد إضافة البيكنج بودر للكفتة
1. يجعل الكفتة أكثر طراوة
عند خلط البيكنج بودر مع اللحم، يساعد على تفكيك الألياف، مما يمنع الكفتة من أن تصبح قاسية بعد الطهي.
2. يحافظ على عصارة اللحم
يساعد البيكنج بودر في احتباس السوائل داخل اللحم، مما يحافظ على رطوبته أثناء الشواء أو القلي، وبالتالي تكون الكفتة طرية من الداخل.
3. يمنع انكماش الكفتة
عند الطهي، تفقد اللحوم بعضًا من حجمها بسبب فقدان السوائل، ولكن البيكنج بودر يقلل من هذا الانكماش، مما يجعل الكفتة تحتفظ بشكلها وحجمها الأصلي.
4. يحسن قوام الكفتة
إضافة كمية صغيرة من البيكنج بودر تمنح الكفتة قوامًا أخف وتجعلها أكثر تجانسًا عند الطهي، خاصة إذا كانت تحتوي على نسبة عالية من اللحم المفروم وقليل من الدهون.
كيف يتم استخدام البيكنج بودر في الكفتة؟
للحصول على أفضل النتائج، يجب استخدام البيكنج بودر بكمية مناسبة، لأن الإفراط في استخدامه قد يؤدي إلى تغيير طعم الكفتة. إليك الطريقة المثالية لاستخدامه:
المكونات الأساسية للكفتة مع البيكنج بودر
- 500 غرام من اللحم المفروم
- 1 بصلة مفرومة ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ½ ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ½ ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
طريقة التحضير
- في وعاء عميق، امزجي اللحم المفروم مع التوابل والبصل والبقدونس.
- أضيفي نصف ملعقة صغيرة فقط من البيكنج بودر وامزجي المكونات جيدًا.
- دعي الخليط يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى تتداخل النكهات ويبدأ البيكنج بودر في العمل.
- شكّلي الكفتة على هيئة أصابع أو كرات، ثم اطهيها على الشواية أو في مقلاة ساخنة.
نصائح لضمان نجاح الكفتة بالبيكنج بودر
- لا تفرطي في كمية البيكنج بودر حتى لا يتغير طعم الكفتة أو يصبح قوامها إسفنجيًا أكثر من اللازم.
- تأكدي من خلط البيكنج بودر جيدًا مع المكونات حتى يتوزع بالتساوي.
- يفضل ترك الخليط في الثلاجة لبعض الوقت حتى تعمل المكونات معًا بشكل جيد.
- استخدمي لحمًا يحتوي على نسبة دهون معتدلة لضمان طراوة الكفتة وعدم جفافها أثناء الطهي.