يعتبر القلقاس من الخضروات المغذية والغنية بالألياف والكربوهيدرات، إلا أنه قد يشكل خطرا صحيا إذا لم يتم تحضيره بالشكل الصحيح، يحتوي القلقاس على مركبات طبيعية مثل الأوكسالات والسابونينات، التي يمكن أن تسبب تهيجا في الفم والحلق أو مشاكل في الجهاز الهضمي عند تناوله دون طهي جيد.
ما هي المواد الضارة في القلقاس؟
1. الأوكسالات: قد تؤدي إلى تهيج الفم والحلق، وفي حال تناول كميات كبيرة منها، يمكن أن تسبب اضطرابات هضمية مثل الغثيان والتقيؤ.
2. السابونينات: يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات معوية، وتصبح سامة إذا لم يتم طهي القلقاس بطريقة صحيحة.
كيف تتجنب هذه المخاطر؟
الطهي الجيد: ينصح بطهي القلقاس جيدا عبر الغلي أو القلي، حيث يساعد ذلك في التخلص من المواد السامة.
عدم تناوله نيئا: يجب الامتناع تماما عن تناول القلقاس غير المطهو، حيث لا تتحلل المواد السامة إلا بالحرارة.
تقشيره قبل الطهي: يفضل تقشير القلقاس قبل الطهي لإزالة بعض المواد الضارة الموجودة في القشرة.
يعد القلقاس من الأطعمة المغذية والمفيدة للصحة، لكنه يحتاج إلى تحضير صحيح لضمان سلامة تناوله، من خلال الطهي الجيد والتقشير وتجنب تناوله نيئا، يمكن الحد من أي مخاطر صحية قد تنتج عن بعض المركبات الطبيعية الموجودة فيه، لذا، احرص دائما على اتباع طرق الطهي الآمنة لتستمتع بفوائده الغذائية دون قلق، الصحة والسلامة تبدأ من المطبخ.