يواجه الكثيرون مشكلة ظهور الدم في لحم الدجاج بعد الطهي، مما قد يؤثر على الطعم والمظهر العام للوجبة يعود ذلك إلى عدة عوامل، منها طريقة الذبح، ومرحلة التنظيف، ودرجات الحرارة المستخدمة أثناء الطهي ولضمان الحصول على دجاج ناضج وخالٍ من أي آثار للدم، هناك مجموعة من الخطوات التي يُنصح باتباعها لتحسين جودة الطهي.
النقع في الماء والملح لإزالة الشوائب
يُعد نقع الدجاج في ماء مملح قبل الطهي من الطرق الفعالة لتقليل الزفارة والتخلص من الدم العالق داخل اللحم يُنصح بوضع الدجاج في وعاء يحتوي على ماء مضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، وتركه لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة، ثم شطفه بالماء البارد لضمان نظافته.
استخدام المحلول الملحي مع السكر لتعزيز النكهة
للحصول على نتائج أفضل، يمكن تحضير محلول ملحي مكون من لتر ماء، مضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر يُترك الدجاج في هذا الخليط طوال الليل داخل الثلاجة، حيث يُساهم ذلك في تفكيك أي دم متبقٍ داخل اللحم، بالإضافة إلى تحسين قوامه وطعمه.
السلق الجزئي قبل الشواء أو القلي لضمان النضج التام
عند تحضير الدجاج للشواء أو القلي، يُفضل غليه في ماء مغلي لبضع دقائق قبل البدء في الطهي النهائي تُساعد هذه الخطوة على إخراج الدم المتبقي من اللحم، مما يضمن طهيه بشكل متساوٍ والحصول على قوام طري وخالٍ من أي سوائل غير مرغوب فيها.
تنظيف الدجاج بالملح والليمون لتعزيز الطراوة
يُعتبر فرك الدجاج بالملح الخشن وعصير الليمون من الطرق التقليدية الفعالة في التخلص من الدم والزفارة يُترك الدجاج مغطى بهذا الخليط لمدة 10 دقائق، ثم يُغسل جيدًا بالماء البارد لضمان نظافته وتحسين نكهته قبل الطهي.
لماذا يجب تجنب استخدام الخل في التنظيف؟
على الرغم من أن الخل يُستخدم عادةً في تنظيف الدجاج، إلا أنه قد يتسبب في زيادة الرائحة غير المرغوب فيها إذا لم يُستخدم بطريقة صحيحة لذا، يُفضل الاعتماد على الملح والليمون كبدائل طبيعية وأكثر فاعلية في تنظيف اللحم وتعزيز طعمه قبل الطهي.