تُعدّ البطاطس من الخضروات الجذرية التي تمتلك قدرة طبيعية على الإنبات، مما يؤدي إلى تكوّن البراعم عليها بمرور الوقت يحدث هذا الأمر نتيجة لعدة عوامل بيئية وكيميائية تؤثر على درنات البطاطس، مما يسمح لها بالنمو والتكاثر.
أسباب تكون البراعم علي البطاطس
أحد الأسباب الرئيسية لنمو البراعم هو وجود “العيون” على سطح البطاطس:
وهي نقاط نمو طبيعية تحتوي على خلايا نشطة قادرة على الانقسام والتطور إلى سيقان جديدة عندما يتم تخزين البطاطس في بيئة دافئة ورطبة مع توفر الأكسجين، تبدأ هذه العيون في الإنبات، مما يؤدي إلى ظهور البراعم.
كما يلعب هرمون النمو “الجيبرلين” دورًا مهمًا في تحفيز نمو البراعم:
فعندما تُخزن البطاطس لفترات طويلة، تبدأ مستويات هذا الهرمون في الارتفاع، مما يؤدي إلى تنشيط الخلايا ودفعها للانقسام والنمو.
ظروف التخزين تؤثر بشكل كبير على سرعة تكوّن البراعم:
فالتخزين في أماكن دافئة ذات رطوبة مرتفعة، مثل المطبخ أو بالقرب من مصادر الحرارة، يسرّع من هذه العملية كما أن تعريض البطاطس للضوء يمكن أن يحفز إنتاج مادة الكلوروفيل، مما يؤدي إلى تغيّر لونها إلى الأخضر، وهو مؤشر على بدء التفاعل الحيوي داخلها.
طريقة منع نمو البراعم علي البطاطس
لإبطاء نمو البراعم، يُنصح بتخزين البطاطس في أماكن باردة ومظلمة وجافة، مثل الثلاجة أو القبو، مع تجنّب وضعها بالقرب من الفواكه مثل التفاح، حيث تطلق هذه الفواكه غاز الإيثيلين الذي يسرّع الإنبات بهذه الطريقة، يمكن الحفاظ على البطاطس طازجة لفترات أطول دون ظهور براعم عليها.