تعد القرص الفلاحي واحدة من أشهر المخبوزات التقليدية في الريف المصري، حيث تتميز بطعمها الغني وقوامها الطري ونكهة السمن الفلاحي الأصيلة، في هذا المقال سنقدم لك الطريقة الأصلية لتحضير القرص الفلاحي كما كانت تعدها الجدات، مع بعض النصائح لضمان نجاحها.
طريقة عمل القرص الفلاحي
المكونات
- كيلو دقيق أبيض (يفضل دقيق المخبوزات)
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب سمن بلدي مذاب (يمكن استبداله بالزبدة أو الزيت ولكن السمن يعطي نكهة مميزة)
- كوب لبن دافئ (قد تحتاجين إلى أكثر حسب نوع الدقيق)
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري)
- سمسم محمص (للتزيين)
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة
- في وعاء عميق، ينخل الدقيق ويضاف إليه الملح والبيكنج بودر (إن وجد).
- في كوب صغير، تذاب الخميرة مع السكر وربع كوب من اللبن الدافئ، وتترك حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق.
- يسكب السمن المذاب فوق الدقيق، ويفرك جيدًا بين اليدين حتى يصبح المزيج مثل “الرمل المبلل”.
- تضاف الخميرة المفعلة بالتدريج، ثم يضاف اللبن الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
- تغطى العجينة بفوطة نظيفة، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تشكيل وخبز القرص
- بعد أن تختمر العجينة، تقطع إلى كرات متوسطة الحجم تفرد قليلًا باليد.
- يرش السطح بالسمسم المحمص يضغط عليه بخفة حتى يلتصق.
- ترص القرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت أو السمن، مع ترك مسافة بينها حتى لا تلتصق أثناء الخبز.
- تترك لترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الخبز.
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم تخبز القرص لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- يمكن دهن وجه القرص بصفار بيضة مع رشة حليب قبل الخبز للحصول على لون لامع وجميل.
نصائح لنجاح القرص الفلاحي
- استخدمي سمن بلدي أصلي للحصول على الطعم التقليدي.
- تأكدي من تفاعل الخميرة قبل إضافتها للعجين لضمان ارتفاع القرص بشكل جيد.
- لا تبالغي في العجن بعد إضافة اللبن حتى تظل القرص طرية.
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من اليانسون أو الشمر المطحون.
- يمكن استبدال اللبن الدافئ بـ حليب جوز الهند لإعطاء طعم مختلف.