البطاطس من أكثر الأطعمة استهلاكًا حول العالم، ولكن هل تعلم أن بعض أنواعها قد تشكّل خطرًا صحيًا؟ تحديدًا، البطاطس الخضراء التي تحتوي على براعم قد تحمل تهديدًا لصحتك بسبب مركب سام يُعرف بـ السولانين في هذا المقال، سنستعرض أضرار البطاطس الخضراء بالبراعم وكيفية التعامل معها بطريقة آمنة.
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟
يحدث تلون البطاطس باللون الأخضر عندما تتعرض للضوء لفترة طويلة، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج مادة الكلوروفيل. وعلى الرغم من أن الكلوروفيل بحد ذاته غير ضار، إلا أن هذا التغير يكون عادةً مصحوبًا بارتفاع مستويات السولانين، وهو مركب كيميائي سام ينتمي إلى عائلة الغليكوالكالويد.
أضرار البطاطس الخضراء بالبراعم
- اضطرابات الجهاز الهضمي
تناول كميات كبيرة من البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين قد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، وألم المعدة. - مشاكل عصبية
يمكن أن يؤثر السولانين على الجهاز العصبي، مما يسبب الصداع، والدوخة، وضعف العضلات، وفي الحالات الشديدة قد يؤدي إلى تشنجات. - التسمم الغذائي
في الحالات القصوى، قد يؤدي تناول البطاطس الخضراء مع البراعم إلى تسمم حاد، تظهر أعراضه خلال بضع ساعات، وتشمل صعوبة في التنفس، واضطراب نبضات القلب، وقد تصل إلى فقدان الوعي. - خطر على الأطفال وكبار السن
الفئات الأكثر عرضة لتأثير السولانين هم الأطفال وكبار السن، حيث يكون جهازهم المناعي أقل قدرة على التعامل مع السموم.
كيف تتجنب خطر البطاطس الخضراء؟
- التخلص من البراعم تمامًا قبل الطهي، لأن السولانين يتركز فيها بنسبة عالية.
- تقشير الطبقة الخضراء بالكامل، حيث يحتوي القشر على معظم السولانين.
- تجنب تخزين البطاطس في أماكن مضيئة أو دافئة، واحفظها في مكان مظلم وجاف لمنع نمو البراعم.
- طهي البطاطس جيدًا، لأن القلي أو الغلي يمكن أن يقلل جزئيًا من نسبة السولانين، لكنه لا يزيله تمامًا.
متى يجب التخلص من البطاطس؟
إذا كانت البطاطس خضراء جدًا أو مليئة بالبراعم الطويلة، فمن الأفضل التخلص منها تمامًا بدلاً من المخاطرة بصحتك. لا تحاول إزالة اللون الأخضر فقط، لأن السم قد يكون منتشرًا في الداخل أيضًا.اوعى
رغم فوائد البطاطس الغذائية، فإن تناول البطاطس الخضراء بالبراعم قد يكون خطرًا حقيقيًا. لذا، من المهم التعامل معها بحذر واتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب التسمم الغذائي. إذا كنت غير متأكد من سلامة البطاطس، فمن الأفضل دائمًا توخي الحذر والاستغناء عنها. صحتك أغلى من مجرد حبة بطاطس!