تعد هذه الأيام هي فترة تخزين الطعام قبل رمضان 2025، والذي من المنتظر أن يحل فلكيًا مطلع مارس القادم، لذلك تقوم ربات البيوت بتخزين الطعام تسهيلًا عليها خلال الصيام، خصوصا تخزين الثوم بعدة طرق سواء بتجفيفه أو فرمه ووضعه في علب بلاستيكية أو برطمانات في الفريزر أو الثلاجة.
تخزين الثوم
وفى الآونة الأخيرة، انتشرت معلومات تفيد بمخاطر الثوم وتسببه للإصابة بمرض السرطان، وبحسب مستشفى 57357، أكدت أن الثوم مفيد جداً حيث أنه يحتوى على مضادات للالتهابات ومضادات للأكسدة التى تحمينا من السرطان ولا ينبغي أن نتجنب تناوله على العكس تماماً، وتكمن مشكلة الثوم فى طريقة تخزينه.
وبالتالي يتلخص الخوف من الثوم في طريقة التعامل معه، وبالرغم من إمكانية هرس الثوم فى الزيت وتخزينه فى الفريزر لشهور حيث إنه لا يمكن تركه فى درجة حرارة الغرفة وذلك من أجل الحماية من الإصابة بمرض البوتيوليزم.
ما هو البوتيولزم وما علاقته بالثوم؟
إلى جانب، رائحة الثوم النفاذة فإن الرقم الحمضى له هو من 5.3 إلى 6.3، ومثل كل الخضروات ذات الرقم الحمضي المنخفض فعندما تتوفر الظروف المناسبة فإن بكتيريا تسمى clostridium botulinum تنمو، وفيما يلي الظروف التى يمكن أن تتسبب فى نمو هذه البكتريا:
- التعليب المنزلى غير الصحيح للثوم
- تحضير الثوم بطريقة غير صحيحة
- طريقة تحزين الثوم
- تحضيرات الثوم بالزيت
- الرطوبة
- درجة حرارة الغرفة
- نقص الأكسجين بالمكان
- زيادة نسبة الأحماض
والجدير بالإشارة أن كل الظروف السابقة تساهم في نمو هذا النوع من البكتريا، ومع تكاثرها تنتج سم قوى للغاية يؤدي إلى الإصابة بمرض يسمى البوتيولزم، وفي حالة إذا لم يتم التعامل مع هذا المرض والبدء فى العلاج سيتسبب في الوفاة خلال أيام قليلة من تناول هذا الثوم الملوث بالسم الناتج عن البكتريا.
وتشمل أعراض مرض البوتيوليزم هي: “صداع، غثيان، قىء، إسهال، إحمرار فى الجلد، سعال”؛ لذا يجب اتباع التعليمات الصحيحة حتى تتأكد من أن الثوم الموجود بالمنزل والمخزون أمن ولا يوجد أي ضرر منه، وهذه النصائح وفقًا لـ57357 هي كما يلي:
- عند شراء الثوم لا بد من اختيار رؤؤس الثوم المشدودة والمحكمة.
- تخزين الثوم في المتاجر في العادة ما يحفظ الثوم فى درجة صفر مئوية، إلا أن معظم الثلاجات بالمنازل تكون أدفأ من درجة الحرارة المثالية لحفظ الثوم لفترات طويلة؛ لذا فهو كبديل يمكن حفظ الثوم فى مكان بارد خالي من الرطوبة إلى جانب وجود تهوية مناسبة فى أوعية جيدة التهوية مثل أكياس الثوم الشبكية.
- لتخزين الثوم لفترات طويلة تصل من 3 إلى 5 شهور يجب تخزينه في مكان بارد 16 درجة مئوية فى مكان جاف ومظلم.
تجميد الثوم
كما يمكنك تجميد الثوم بعدة طرق وهي:
- فرم الثوم وتغليفه بشكل محكم في الأكياس البلاستك الخاصة بالفريزر وتجميده ويمكن كشط الكمية المطلوبة عند الحاجة.
- تجميد الثوم بدون تقشيره أو فرمه و أخذ فصوص الثوم المطلوبة عند الحاجة.
- تقشير الثوم وفرمه مع الزيت فى الخلاط بنسبة 2:1 من الثوم والزيت على الترتيب، وسيظل المزيج طرياً ويمكنك أخذ الكمية المطلوبة منه في أي وقت بكل سهولة، إلا أنه ينبغي وضع هذا الخليط فوراً فى الفريزر بعد تحضيره لأنه لا يمكن أبداً تحزين هذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة.
- يمكنك نقع فصوص الثوم المقشرة فى الخل ثم وضعها فى الثلاجة، ويمكن لذلك الخليط أن يبقى لمدة 4 شهور فى الثلاجة، وفي حالة الشعور بأى علامات تشير إلى وجود عفن على سطح الخل لا بد من التخلص من المزيج بالكامل، ولا يمكن أبداً الاحتفاظ بهذا المزيج فى درجة حرارة الغرفة لأنها سرعان ما تساعد على نمو العفن.