عند تحضير البيض، قد تلاحظ اختلافًا في لون صفار البيض من بيضة لأخرى، حيث يمكن أن يكون الصفار فاتحًا أو غامقًا لكن هل تساءلت يومًا عن سبب هذا الاختلاف؟ هل له علاقة بالقيمة الغذائية أو جودة البيض؟ في هذا المقال، سنتعرف على العوامل التي تؤثر في لون صفار البيض وما يعنيه هذا الاختلاف بالنسبة لجودته.
ما الذي يسبب اختلاف لون صفار البيض؟
الاختلاف في لون صفار البيض يعود بشكل أساسي إلى نوع الغذاء الذي تتناوله الدجاجة التي وضعت البيضة عندما تتغذى الدجاجات على غذاء غني بالخضروات الورقية الداكنة أو الأعشاب، فإنها تضع بيضًا ذو صفار غامق اللون بينما إذا كانت الدجاجة تتغذى على حبوب مثل الذرة، فإن الصفار سيكون فاتحًا.
أهمية التغذية في تحديد لون الصفار
من العوامل الهامة التي تؤثر في لون الصفار هي المواد الغذائية النباتية التي تحتوي على الكاروتينات، مثل اللوتين والزياكسانثين هذه المركبات تعطي الصفار لونه الأصفر أو البرتقالي المميز، وتوجد بكثرة في الخضروات الورقية.
هل اللون يؤثر في القيمة الغذائية؟
بالرغم من أن لون الصفار قد يعطي مؤشرًا على نوعية غذاء الدجاجة، إلا أن الفروقات الغذائية بين الصفار الفاتح والغامق ليست كبيرة الاختلافات قد تكون في مستويات بعض المركبات مثل الكاروتينات، ولكن من حيث البروتينات والفيتامينات، فإن الفرق ضئيل.
لون صفار البيض لا يرتبط بالضرورة بجودة البيض أو قيمته الغذائية بشكل كبير ولكن يمكن أن يشير إلى نوع التغذية التي حصلت عليها الدجاجة، مما يساهم في تحديد لون الصفار.