يعتبر السمك المقلي من الأطباق التي يعشقها الكثيرون، ولكن يواجه البعض مشكلة امتصاص السمك لكمية كبيرة من الزيت، مما يجعلهم يترددون في تحضيره في المنزل لكن اليوم نقدم لك طريقة مبتكرة وسهلة لتحضير السمك المقلي المقرمش دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت، لتتمكني من الاستمتاع بمذاق السمك المقرمش وكأنك في مطعم، ولكن بطريقة صحية وأكثر احتفاظاً بالنكهة.
المكونات الأساسية
- قطع سمك طازجة: يمكنك استخدام أنواع مثل البانجاسيوس، الهامور، أو البوري.
- خليط من الدقيق: اخلطي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض للحصول على قوام مثالي.
- التوابل: البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح.
- الماء: ماء بارد أو ماء غازي لتحسين القرمشة.
- زيت قلي: يتم استخدامه بكميات قليلة.
خطوات التحضير
1. تحضير السمك
ابدئي بغسل قطع السمك جيدًا باستخدام مزيج من الماء والليمون والخل للتخلص من الروائح غير المرغوب فيها ثم جففي السمك جيدًا باستخدام ورق المطبخ لضمان أن الخليط يلتصق به بشكل جيد.
2. تحضير خليط التغطية
في وعاء عميق، امزجي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، ثم أضيفي التوابل المختلفة مثل البابريكا، بودرة الثوم، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على خليط سائل متماسك يمكن غمس السمك فيه بسهولة.
3. تغطية السمك بالخليط
غمسي قطع السمك في الخليط الذي أعددته مسبقًا حتى يتغطى السمك بالكامل بالخليط بعد ذلك، ضعي القطع في الفريزر لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، وذلك لتثبيت الخليط جيدًا على السمك.
4. القلي في الزيت
سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة عندما يسخن الزيت، ضعي قطع السمك فيه بسرعة مع الحرص على عدم تحريكها كثيرًا، لتجنب تمزق القشرة المقرمشة.
5. التصفية
بعد أن يتحمر السمك ويصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ضعيه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد وبهذا الشكل ستحصلين على سمك مقرمش ولذيذ دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت.
نصائح إضافية
- اختيار السمك: تأكدي من اختيار السمك الطازج لضمان مذاق أفضل وقوام ثابت أثناء القلي.
- استخدام الماء الغازي: يساعد الماء الغازي على تحسين القرمشة وجعل السمك مقرمشًا أكثر.
- الزيت: استخدمي كمية قليلة من الزيت ولا تفرطي في القلي حتى تحافظي على القشرة المقرمشة.