تحضير السمك البلطي المقلي المقرمش دون أن يمتص الكثير من الزيت هو تحدٍ يواجه الكثيرين في المطبخ. فبينما يحب الجميع القشرة الذهبية المقرمشة، فإن تشبع السمك بالزيت قد يجعله ثقيلاً وغير صحي، لذلك، نقدم لكِ طريقة فعالة لقلي السمك البلطي بحيث يكون مقرمشًا ولذيذًا دون أن يشرب الزيت.
المكونات المطلوبة لعمل السمك
- سمك بلطي متوسط الحجم، منظف ومغسول جيدًا.
- مزيج التغطية: كوب من دقيق الذرة (النشا)، نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- التوابل: ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة بودرة الثوم، ملعقة صغيرة بودرة البصل، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، كمون، وكزبرة ناشفة، ملح حسب الرغبة.
- السائل: كوب من الماء شديد البرودة أو ماء غازي للحصول على قرمشة مثالية.
- الزيت: للقلي بكمية مناسبة.
طريقة التحضير
- اغسلي السمك جيدًا باستخدام ماء وليمون وخل لإزالة أي رائحة زفرة.
- جففيه تمامًا باستخدام ورق المطبخ حتى لا تؤثر الرطوبة على القرمشة أثناء القلي.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء، اخلطي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض وأضيفي جميع التوابل.
- أضيفي الماء البارد تدريجيًا وقلّبي حتى يصبح الخليط متماسكًا وليس سميكًا جدًا.
- للحصول على قرمشة أفضل، يمكن استخدام الماء المثلج بدلاً من الماء العادي.
- غمّسي السمك بالكامل في الخليط، وتأكدي من تغليفه جيدًا.
- ضعي السمك في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك القشرة قبل القلي.
- سخني الزيت جيدًا حتى يصل إلى درجة حرارة 170-180 درجة مئوية.
- اقلي السمك دون تقليبه كثيرًا حتى لا تتشقق القشرة وتبدأ في امتصاص الزيت.
- بمجرد أن يصبح ذهبي اللون من جهة، اقلبيه بلطف على الجهة الأخرى.
- بعد نضج السمك، ضعيه على ورق مطبخ ماص للتخلص من أي زيت زائد.
- قدميه ساخنًا مع سلطة الطحينة، الأرز، أو الخبز البلدي للحصول على وجبة شهية وخفيفة.