الطحينة من الإضافات المميزة التي تدخل في العديد من الأطباق، سواء كصلصة جانبية أو كمكون رئيسي في بعض الوصفات. ورغم توافرها في الأسواق، فإن تحضيرها في المنزل يضمن الحصول على طحينة صحية وطازجة ذات جودة أفضل.
المكونات:
- 2 كوب من السمسم الأبيض الطبيعي.
- 1 كوب من الدقيق.
- 1 كوب من الزيت (زيت نباتي أو زيت سمسم).
- رشة ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
1. تنظيف السمسم:
يُفضل تنظيف السمسم جيدًا لإزالة أي شوائب أو أتربة قد تكون عالقة به.
2. تحميص السمسم:
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- أضيفي السمسم وقلّبيه باستمرار حتى يتحمص قليلًا ويكتسب لونًا ذهبيًا، مع الحرص على عدم تحميصه أكثر من اللازم حتى لا يصبح مرّ المذاق.
3. طحن السمسم:
بعد أن يبرد قليلًا، اطحنيه في مطحنة كهربائية حتى يصبح ناعمًا كالدقيق.
4. خلط المكونات:
- ضعي السمسم المطحون في الخلاط الكهربائي.
- أضيفي إليه الدقيق وابدئي في خلط المكونات.
- أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على القوام الكريمي المطلوب.
5. إضافة الملح:
يمكنك إضافة رشة ملح حسب الرغبة لتحسين النكهة.
6. التخزين:
- انقلي الطحينة إلى برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق.
- لضمان بقائها طازجة لفترة أطول، يمكنك إضافة طبقة رقيقة من الزيت على سطح الطحينة قبل الإغلاق.
- يُفضل حفظ الطحينة في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
نصائح لضمان أفضل طعم وجودة:
- استخدمي زيت السمسم للحصول على طحينة غنية بالنكهة، أو زيت نباتي إذا كنتِ تفضلين طعمًا أخف.
- لا تفرطي في تحميص السمسم حتى لا يؤثر ذلك على المذاق النهائي.
- يمكنك التحكم في كثافة الطحينة بإضافة الزيت تدريجيًا حتى تصلي إلى القوام المطلوب.