يعتبر الفول المدمس من الأطباق المفضلة والضرورية على مائدة السحور في رمضان في العديد من المنازل المصرية ورغم طعمه الشهي وفوائده الغذائية، إلا أن طريقة تحضيره قد تؤدي إلى مشاكل صحية إذا لم يتم تدميسه بالطريقة الصحيحة.
أخطاء شائعة عند تدميس الفول
هناك بعض العادات الخاطئة التي قد تتسبب في تدمير القيمة الغذائية للفول أو تلوثه بمكونات ضارة إليك أبرز المخاطر التي يجب تجنبها:
1. استخدام الملعقة المعدنية أو بيكربونات الصوديوم لتسريع التسوية:
قد يلجأ البعض إلى استخدام ملعقة معدنية داخل حلة التدميس أو إضافة بيكربونات الصوديوم لتسريع عملية النضج، ولكن هذه الطرق قد تؤدي إلى بعض الأضرار الصحية إذ يمكن أن تتسبب في تدمير الفيتامينات الأساسية مثل فيتامين B1، مما يقلل من القيمة الغذائية للطعام.
كما أن استخدام ملعقة غير آمنة للحرارة قد يؤدي إلى تراكم المعادن الضارة مثل الألمنيوم أو النيكل في الطعام، ما قد يشكل خطراً على الصحة على المدى الطويل.
2. استخدام مياه غير نظيفة أو ماء الصنبور مباشرة:
مياه الصنبور قد تحتوي على شوائب أو نسبة عالية من الكلور، ما يؤثر سلبًا على طعم الفول وصحته الأفضل هو استخدام مياه مفلترة أو مغلية مسبقًا لضمان نظافة الطعام.
3. عدم نقع الفول قبل التدميس:
من دون نقع الفول لمدة 8-12 ساعة، يزداد وقت الطهي ويصبح الفول أكثر صلابة، مما قد يتسبب في صعوبة هضم الطعام من الأفضل نقع الفول وإضافة ملعقة من الخل أو عصير الليمون لتقليل الغازات المزعجة بعد تناوله.
4. تدميس الفول في أواني ألومنيوم غير آمنة:
تفاعلات الأواني المصنوعة من الألومنيوم مع الفول قد تؤدي إلى تسرب معادن ضارة إلى الطعام، مما يزيد من خطر تراكم السموم في الجسم يفضل استخدام حلة الضغط أو أواني الفخار أو الستانلس ستيل للحفاظ على سلامة الطعام.
5. ترك الفول لفترة طويلة بعد التدميس دون حفظه بشكل صحيح:
إذا ترك الفول بعد التدميس لفترة طويلة دون حفظه في ظروف مناسبة، يمكن أن تنمو البكتيريا وتسبب تسممًا غذائيًا لذلك، من المهم حفظه في علب محكمة الغلق داخل الثلاجة أو تقسيمه في أكياس صغيرة وتخزينه في الفريزر إذا كنتِ ترغبين في حفظه لفترة أطول.
نصائح لتحضير فول مدمس صحي وشهي
يمكنك تحسين القيمة الغذائية للفول بإضافة العدس الأصفر أو الحمص أو الجزر أثناء التدميس.
بدلاً من البيكربونات، استخدمي كمية قليلة من الزيت لتليين القشرة الخارجية للفول.
للحصول على فول كريمي وطري، أضيفي ملعقة صغيرة من طحينة السمسم عند التقديم.
بتجنب هذه الأخطاء واتباع النصائح الصحية، يمكنك الاستمتاع بوجبة فول مدمس لذيذة وصحية تحافظ على صحتك وصحة عائلتك طوال شهر رمضان.