الكرنب من الخضروات الأساسية في المطبخ العربي، فهو يدخل في العديد من الأطباق الشهية ويعرف بفوائده الغذائية العديدة، ومع ذلك، ظهرت مؤخراً تحذيرات من بعض البائعين حول احتوائه على مواد قد تكون ضارة بالصحة، فهل هذه التحذيرات صحيحة؟ وما المخاطر المحتملة التي يجب أن نحذر منها عند تناول الكرنب؟
مركبات طبيعية قد تسبب مشاكل
يحتوي الكرنب على مركبات الجلوكوزينات، والتي تتحول داخل الجسم إلى مواد قد تؤثر على الغدة الدرقية، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة، إذ يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات في التمثيل الغذائي، لذلك، ينصح بتناوله باعتدال لتجنب أي آثار جانبية غير مرغوب فيها.
بقايا المبيدات الحشرية
من المخاطر الأخرى المرتبطة بالكرنب هي احتمال احتوائه على بقايا مبيدات حشرية، خاصة إذا لم يتم غسله جيداً، فتراكم هذه المواد في الجسم قد يسبب مشكلات صحية خطيرة على المدى البعيد، ولهذا السبب، يجب غسل الكرنب جيداً بالماء والخل قبل الاستخدام.
احتمالية التلوث بالبكتيريا
بالإضافة إلى ذلك، قد يتعرض الكرنب للتلوث ببكتيريا مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي، لذلك، من الضروري تنظيفه بشكل صحيح أو طهيه جيداً لضمان سلامة تناوله.
كيف تتجنب هذه المخاطر؟
لتقليل المخاطر، تأكد من غسل الكرنب جيداً بالماء والخل أو نقعه في ماء مملح، كما أن طهيه يمكن أن يقلل من تأثير المركبات الضارة، ويفضل شراء الكرنب العضوي متى كان ذلك ممكناً للحد من التعرض للمبيدات الحشرية.