تعد البطاطس المقلية من أكثر الأطعمة المحبوبة حول العالم، فهي وجبة خفيفة شهية يمكن تناولها بمفردها أو كمرافقة للعديد من الأطباق، لكن للحصول على بطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، هناك بعض الأسرار التي يجب معرفتها.
اختيار البطاطس المناسبة
تعتبر البطاطس الغنية بالنشا، مثل البطاطس الذهبية أو بطاطس “روست”، الأفضل للقلي لأنها تعطي قواما هشا عند الطهي، يفضل تجنب البطاطس الشمعية التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، لأنها لا تصبح مقرمشة بسهولة.
طريقة التحضير قبل القلي
1. التقشير والتقطيع: يفضل تقطيع البطاطس إلى أصابع متساوية الحجم لضمان نضجها بالتساوي.
2. النقع في الماء البارد: يساعد نقع البطاطس في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل على التخلص من النشا الزائد، مما يحسن من قرمشتها.
3. التجفيف الجيد: بعد النقع، يجب تصفية البطاطس وتجفيفها تماما باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية، لأن وجود الماء قد يؤدي إلى تطاير الزيت أثناء القلي.
القلي على مرحلتين للحصول على أفضل قرمشة
1. القلي الأول (السلق في الزيت):
سخن الزيت إلى درجة حرارة منخفضة (حوالي 150-160 درجة مئوية).
ضع البطاطس في الزيت لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ في التماسك دون أن تكتسب اللون الذهبي.
أخرج البطاطس وصفها على ورق المطبخ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة لتعزيز القرمشة.
2. القلي الثاني (للقرمشة النهائية):
سخن الزيت إلى درجة حرارة أعلى (180-190 درجة مئوية).
اقلي البطاطس مرة أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (حوالي 2-3 دقائق).
صفها من الزيت وضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
يعد قلي البطاطس فنا يتطلب معرفة بعض التقنيات لضمان الحصول على نتيجة مثالية، باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير بطاطس مقرمشة ولذيذة تنافس تلك التي تقدمها المطاعم.