يُعد السمك المقلي المقرمش من أشهى الأطباق التي يعشقها الجميع، لكنه قد يصبح دهنيًا وثقيلاً بسبب امتصاصه للزيت أثناء القلي. لذا، إذا كنت تبحث عن طريقة لتحضير السمك المقلي المقرمش بدون أن يمتص الزيت، فأنت في المكان الصحيح! في هذا المقال، سأشاركك سر القرمشة الذهبية وطريقة تحضيره ليكون لذيذًا وخفيفًا في نفس الوقت.
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش بدون امتصاص نقطة زيت واحدة احلى من الجاهز بمراحل
🔸 سمك فيليه أو أي نوع تفضله (بوري – بلطي – دنيس – هامور – فيليه)
🔸 كوب دقيق ذرة (أو خليط من دقيق الذرة ودقيق القمح)
🔸 ملعقة كبيرة نشا (لإضافة قرمشة رائعة)
🔸 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لمنع امتصاص الزيت)
🔸 ملعقة صغيرة ملح
🔸 ملعقة صغيرة فلفل أسود
🔸 ملعقة صغيرة بابريكا
🔸 ملعقة صغيرة كركم (لإضافة لون ذهبي جميل)
🔸 ملعقة صغيرة ثوم بودر
🔸 ملعقة صغيرة بصل بودر
🔸 بيضة واحدة (اختياري)
🔸 كوب ماء مثلج أو ماء غازي (صودا) لإعطاء قوام خفيف ومقرمش
🔸 عصير ليمونة (لنقع السمك وإزالة أي رائحة زفرة)
🔸 زيت للقلي (ويفضل أن يكون ساخن جدًا ومستخدم بكمية قليلة)
طريقة التحضير
1. تحضير السمك قبل القلي
✅ اغسل السمك جيدًا بالماء والليمون والخل، ثم جففه باستخدام مناديل المطبخ الورقية.
✅ تبّله بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والثوم البودر، واتركه لمدة 15 دقيقة ليتشرب النكهات.
2. تحضير خليط التغليف المقرمش
✅ في وعاء عميق، امزج الدقيق، النشا، البيكنج بودر، والتوابل جيدًا.
✅ أضف الماء المثلج أو الماء الغازي تدريجيًا حتى تحصل على قوام سلس وليس كثيفًا جدًا.
✅ يمكنك إضافة بيضة للخليط إذا رغبت في الحصول على تغليف أكثر سماكة.
3. طريقة القلي الصحيحة لسمك مقرمش بدون امتصاص الزيت
✅ سخّن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة قبل وضع السمك.
✅ اغمس قطع السمك في الخليط السائل، ثم ضعها مباشرة في الزيت الساخن.
✅ لا تحرّك السمك فورًا، بل اتركه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من جهة، ثم اقلبه على الجهة الأخرى.
✅ استخدم مصفاة معدنية عند إخراج السمك، وليس مناديل ورقية، حتى لا يعيد امتصاص الزيت.