الكبدة من الأكلات الغنية بالفوائد الصحية، فهي مليئة بالحديد والفيتامينات، وتعتبر وجبة مثالية لمن يعانون من الأنيميا أو يحتاجون إلى طاقة إضافية، لكن رغم سهولتها، كثير من الناس يقعون في أخطاء تجعل طعمها غير لذيذ أو قوامها قاسيا، لو عايزة تحضريها زي المحترفين وتحافظي اعلى فوائدها كاملة، اتجنبي هذه الأخطاء!
1. استخدام الكبدة المجمدة مباشرة
الكبدة المجمدة لازم تفكيها بطريقة صحيحة، مش تسخنيها بسرعة أو تطبخيها وهي لسه مجمدة، الطريقة الأفضل هي إخراجها من الفريزر وتركها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تفك ببطء، وبعدها صفيها جيدًا قبل الطهي.
2. تقطيع الكبدة بشكل غير مناسب
تقطيع الكبدة إلى شرائح سميكة جدًا أو غير متساوية يجعل بعض الأجزاء تستوي بسرعة، بينما تبقى أجزاء أخرى نيئة، الأفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية لضمان نضجها في نفس الوقت.
3. غسيل الكبدة بالماء قبل الطهي
كثير من الناس يغسلون الكبدة بالماء، وهذا خطأ شائع! الغسيل بالماء يجعلها تفقد نكهتها ويؤثر على قوامها، بدلا من ذلك يمكنك رش القليل من الخل والليمون عليها وتركها لبضع دقائق ثم مسحها بمنديل ورقي.
4. إضافة الملح في البداية
الملح يؤدي إلى خروج السوائل من الكبدة، مما يجعلها جافة وقاسية. يفضل إضافته في آخر خطوة من الطهي للحفاظ على طراوتها.
5. طهيها لمدة طويلة
الكبدة لا تحتاج إلى وقت طويل على النار، لأنها تصبح قاسية كلما زادت مدة الطهي، يكفي طهيها لمدة 5-7 دقائق فقط على نار عالية مع التقليب المستمر.
6. عدم تسخين الطاسة جيدًا
لو حطيتي الكبدة في طاسة باردة أو غير ساخنة بما يكفي، ستبدأ في إفراز سوائلها وتتحول إلى قوام غير محبب، احرصي على تسخين الطاسة جيدًا قبل وضع الكبدة، ويفضل استخدام طاسة غير لاصقة أو حديدية لضمان الحصول على قوام مثالي.
7. عدم استخدام التوابل والبهارات المناسبة
الكبدة تحتاج إلى توابل قوية لتعزيز نكهتها، مثل الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والشطة حسب الرغبة، وهذه التوابل تقلل من زفارتها وتمنحها طعما رائعا.