يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي تستخدم في العديد من الأطباق الشهية، إلا أن مشكلته الأساسية تكمن في امتصاصه المفرط للزيت أثناء القلي، و مما يزيد من سعراته الحرارية ولحسن الحظ هناك عدة تقنيات فعالة يمكن اعتمادها لطهيه بطريقة صحية دون التأثير على نكهته أو قوامه.
نقع الباذنجان في الماء المملح
تعتبر هذه الطريقة من أكثر الحيل شيوعا لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت حيث يتم تقطيعه إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم يغمر في ماء بارد مضاف إليه القليل من الملح لمدة نصف ساعة، و هذه الخطوة تساهم في تفريغ الخلايا الهوائية داخل الباذنجان مما يقلل قدرته على امتصاص الزيت وبعد انتهاء مدة النقع يشطف جيدا، ويجفف بمنشفة ورقية قبل قليه في كمية معتدلة من الزيت الساخن للحصول على قوام مقرمش دون تشبع بالدهون.
تغليف الشرائح بطبقة رقيقة من الطحين
للحصول على باذنجان مقرمش دون امتصاص كمية كبيرة من الزيت يمكن رش شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الطحين قبل القلي حيث تعمل، و هذه الطبقة كحاجز يمنع الزيت من التغلغل داخل الأنسجة الإسفنجية للباذنجان، يتم تسخين الزيت جيدا في المقلاة ثم تضاف الشرائح تدريجيا حتى تتحمر وتكتسب لونا ذهبيا دون أن تتشبع بالدهون الزائدة.
بدائل صحية لقلي الباذنجان
بدلا من القلي التقليدي يمكن خبز شرائح الباذنجان في الفرن للحصول على قوام مشابه دون الحاجة إلى استخدام كميات كبيرة من الزيت، و حيث يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية ثم توضع الشرائح على صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت وتخبز لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تكتسب لونا ذهبيا، و كما يمكن استخدام مقلاة غير لاصقة لطهي الباذنجان دون الحاجة إلى الكثير من الدهون مما يجعله خيارا صحيا أكثر.