بصل الكشري هو أحد أهم مكونات هذا الطبق الشعبي الشهير، فهو لا يضيف فقط نكهة مميزة، بل يمنح الكشري قرمشة رائعة ترفع من مستوى الطعم. في المحلات، يتميز بصل الكشري بقوامه المقرمش ولونه الذهبي المثالي، وهناك بعض الأسرار التي تضمن لك نفس النتيجة في المنزل. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير بصل الكشري بنفس جودة المطاعم، باستخدام ماكينة تقطيع الشيبسي، بالإضافة إلى لمسات بسيطة تضمن لك أفضل نتيجة.
بصل الكشري المقرمش
كبيرة الحجم
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت غزير للقلي
- رشة ملح
طريقة التحضير:
1. التقطيع بالمكينة للحصول على شرائح مثالية
لضمان الحصول على قوام متساوٍ يتيح لك تحمير البصل بالتساوي، استخدمي ماكينة تقطيع الشيبسي لفرم البصل إلى شرائح رفيعة جدًا. هذا يضمن أن تتحمر جميع الشرائح بنفس الدرجة دون أن يكون هناك أجزاء محروقة وأخرى غير مقرمشة.
2. التخلص من الماء الزائد لنتيجة أكثر قرمشة
بعد التقطيع، ضعي البصل في وعاء واسع ورشي عليه قليلًا من الملح، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يخرج الماء الزائد منه. بعد ذلك، ضعيه في مصفاة واضغطي عليه برفق للتخلص من أي سوائل متبقية.
3. تغليف البصل بالنشا والدقيق
هذه هي الخطوة السرية التي يستخدمها المحترفون! في وعاء صغير، اخلطي النشا مع الدقيق، ثم أضيفيه إلى البصل المصفى وقلّبي جيدًا حتى تتغطى كل الشرائح بطبقة خفيفة من هذا الخليط. النشا يساعد على امتصاص أي رطوبة متبقية، بينما يضمن الدقيق أن يتحول البصل إلى قوام مقرمش عند قليه.
4. القلي في الزيت الساخن بالطريقة الصحيحة
سخّني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 170-180 درجة مئوية). لا تستخدمي حرارة منخفضة حتى لا يتشرب البصل الزيت، ولا ترفعي الحرارة جدًا حتى لا يحترق بسرعة من الخارج قبل أن يصبح مقرمشًا من الداخل.
5. القلي على دفعات للحصول على أفضل قرمشة
قسّمي البصل إلى دفعات صغيرة عند القلي، بحيث لا تكون الكمية كبيرة جدًا داخل المقلاة، مما يضمن تحميرًا متساويًا دون أن يصبح طريًا أو معجنًا بسبب التكدس. استمري في تقليبه حتى يتحول إلى لون ذهبي فاتح، ثم أخرجيه فورًا على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
6. التبريد لضمان القرمشة النهائية
اتركي البصل يبرد تمامًا بعد القلي، لأن هذا يضمن أن يظل مقرمشًا لفترة أطول. لا تغطيه أو تضعيه في وعاء مغلق وهو لا يزال ساخنًا، حتى لا يتعرّق ويصبح طريًا مرة أخرى.
نصائح إضافية لنجاح بصل الكشري المقرمش
- لا تضيفي كمية كبيرة من البصل دفعة واحدة إلى الزيت، حتى لا تنخفض حرارته ويصبح البصل طريًا بدلًا من أن يتحمر.
- استخدام مزيج النشا والدقيق يضمن قوامًا مقرمشًا يدوم حتى بعد التبريد.
- تخزين البصل المقرمش في علبة محكمة الإغلاق يساعد على بقائه مقرمشًا لفترة طويلة.
بهذه الطريقة البسيطة، ستحصلين على بصل الكشري الذهبي والمقرمش تمامًا مثل المحلات، ليضيف لمسة احترافية على طبق الكشري المنزلي. جربيها وأخبرينا بالنتيجة!