“لقمة القاضي المقرمشة زي المحلات!”.. الطريقة السهلة والسريعة لعملها في البيت وسر القرمشة اللي بتدوم!

لقمة القاضي من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع، وتكثر في المناسبات خاصةً خلال شهر رمضان. بدلاً من شرائها بأسعار مرتفعة ومن مصادر غير مضمونة، يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة وبطعم شهي ومقرمش، مع إمكانية تزيينها بصوص الكراميل لمذاق مميز. إليكِ الطريقة بالتفصيل.

مكونات لقمة القاضي

• 2 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• ملعقة كبيرة خميرة فورية
• ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 2 ملعقة كبيرة كاسترد بودرة
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة زيت
• كوب وربع إلى كوب ونصف ماء (حسب نوع الدقيق)
• شربات ثقيل بارد

طريقة التحضير

1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع السكر، الخميرة، النشا، الكاسترد، البيكنج بودر، الملح، والحليب البودرة باستخدام ملعقة أو سباتولا.
2. أضيفي الماء تدريجيًا مع التقليب حتى يختفي الدقيق تمامًا.
3. أضيفي الزيت وابدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة طرية.
4. غطّي الوعاء واتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
5. بعد الاختمار، أخرجي الهواء من العجينة باستخدام السباتولا.
6. سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاة على نار متوسطة.
7. باستخدام ملعقة مبللة بالزيت، شكّلي كرات صغيرة من العجين وضعيها في الزيت الساخن.
8. اقلي الكرات نصف قلية، ثم ارفعيها واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
9. أعدي قليها مرة أخرى على نار هادئة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
10. ضعي الكرات الساخنة مباشرة في الشربات البارد، وقلّبيها لمدة دقيقة.
11. اخرجيها من الشربات، وقدّميها في طبق التقديم.

طريقة تحضير الشربات الثقيل

المكونات

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• هيل (اختياري)
• ملعقة كبيرة عصير ليمون

التحضير

1. في قدر على نار هادئة، اخلطي السكر مع الماء والهيل وعصير الليمون.
2. اتركي الخليط يغلي لمدة 8 دقائق حتى يصبح الشربات كثيفًا.
3. ارفعيه من النار، صفيه، ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

نصائح لنجاح لقمة القاضي

• يجب أن يكون الشربات ثقيلًا وباردًا عند الاستخدام.
• أضيفي الماء للعجين تدريجيًا حتى تحصلي على قوام طري.
• اتركي العجينة لتختمر جيدًا في مكان دافئ.
• اخرجي الهواء من العجينة بعد اختمارها للحصول على قوام مثالي.
• اقلي الكرات على مرحلتين لتحصلي على قرمشة مميزة.
• ضعي الكرات في الزيت الساخن بعد أن يسخن جيدًا لضمان نضج متساوٍ.

طريقة تحضير صوص الكراميل

المكونات

• كوب حليب ساخن
• كوب سكر
• ملعقة كبيرة ونصف زبدة
• ملعقة كبيرة نشا مذابة في ملعقتين كبيرتين من الحليب
• رشة ملح

التحضير

1. في قدر على نار متوسطة، أضيفي السكر واتركيه يذوب ويكتسب لونًا ذهبيًا.
2. قلّبي باستمرار حتى يتحوّل إلى كراميل ناعم.
3. أضيفي الزبدة وقلّبي حتى تذوب تمامًا.
4. أضيفي الحليب الساخن ببطء مع التقليب المستمر.
5. أضيفي خليط النشا واستمري في التقليب حتى تحصلي على القوام المطلوب.
6. أضيفي رشة الملح وقلّبي جيدًا، ثم ارفعيه من النار.
7. صبّي الصوص في برطمان نظيف، وضعي طبقة من النايلون فوقه لمنع تشكل قشرة، ثم احفظيه حتى يبرد.