“سر القرمشة الذهبية!”.. طريقة عمل بلح الشام بدون بيض بخطوات سهلة وطعم يضاهي المحلات!

بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة ذات القوام المقرمش من الخارج والطري من الداخل. إليك طرق تحضيره بأربع نكهات مميزة: الوصفة التقليدية بدون بيض، بالبيض، بنكهة البرتقال، وبالكاكاو.

الوصفة الأولى: بلح الشام بدون بيض

المكونات:

• كوب دقيق أبيض
• كوب ماء
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ¼ كوب زيت نباتي
• رشة ملح
• زيت للقلي
• كوب شربات بارد

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، ضعي الماء والزيت واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي الدقيق والنشا تدريجيًا مع التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. أضيفي رشة الملح وقلبي جيدًا، ثم ارفعي العجينة عن النار واتركيها تبرد قليلًا.
4. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود برأس نجمة.
5. سخني الزيت، ثم شكّلي أصابع بلح الشام مباشرة في المقلاة.
6. قلبيها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اغمسيها في الشربات البارد.
7. صفيها من الشربات وضعيها في طبق التقديم.

الوصفة الثانية: بلح الشام بالبيض

المكونات:

• كوب ماء
• ¼ كوب زيت نباتي
• ملعقة كبيرة سكر
• كوب دقيق
• 3 بيضات
• ملعقة صغيرة نشا
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• زيت للقلي

مكونات الشربات:

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

1. حضّري الشربات بخلط السكر والماء والليمون، واتركيه يغلي حتى يتكاثف.
2. في قدر على نار متوسطة، اغلي الماء والزيت والسكر.
3. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب حتى تتشكل عجينة متماسكة.
4. ارفعي العجينة عن النار، وأضيفي البيكنج بودر، الفانيليا، النشا، والبيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب.
5. ضعي العجينة في كيس حلواني، وسخني الزيت.
6. شكّلي الأصابع في الزيت الساخن وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون.
7. ضعيها في الشربات البارد لمدة 30 ثانية، ثم قدميها.

الوصفة الثالثة: بلح الشام بنكهة البرتقال

المكونات:

• كوب ماء
• ¼ كوب عصير برتقال طبيعي
• ¼ كوب زبدة
• كوب دقيق
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة بشر برتقال
• 3 بيضات
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• زيت للقلي

مكونات الشربات:

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• ½ كوب عصير برتقال
• ملعقة صغيرة بشر برتقال

طريقة التحضير:

1. حضّري الشربات بغلي السكر والماء وعصير البرتقال، ثم أضيفي بشر البرتقال واتركيه يغلي 10 دقائق.
2. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، عصير البرتقال، الزبدة، والملح، واتركيه حتى يغلي.
3. أضيفي الدقيق وبشر البرتقال دفعة واحدة، وقلبي بسرعة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
4. بعد أن تبرد العجينة قليلًا، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب، ثم الفانيليا.
5. ضعي العجينة في كيس حلواني، وشكّلي أصابع بلح الشام في الزيت الساخن.
6. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعيها في الشربات البارد لمدة دقيقتين، وصفيها للتقديم.

الوصفة الرابعة: بلح الشام بالكاكاو

المكونات:

• كوب دقيق
• كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
• ملعقة صغيرة سكر
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة فانيليا
• 2 بيضة

مكونات الشربات:

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة فانيليا

للتزيين:

• شوكولاتة مذابة
• سكر بودرة

طريقة التحضير:

1. حضّري الشربات بغلي السكر والماء وعصير الليمون، ثم أضيفي الفانيليا واتركيه ليبرد تمامًا.
2. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة، السكر، والملح حتى الغليان.
3. أضيفي الكاكاو وقلبي جيدًا حتى يذوب تمامًا، ثم أضيفي الدقيق دفعة واحدة وقلبي بسرعة.
4. ارفعي العجين عن النار واتركيه ليبرد، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب، ثم الفانيليا.
5. ضعي العجين في كيس حلواني، وسخني الزيت، ثم شكّلي أصابع بلح الشام واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
6. ضعيها في الشربات البارد، ثم صفيها وزيّنيها بالشوكولاتة المذابة أو السكر البودرة.

نصائح لنجاح بلح الشام:

✔ استخدمي زيت ساخن لكن ليس شديد السخونة حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
✔ يُفضل استخدام كيس حلواني ذو رأس نجمي لتشكيل البلح بشكل مثالي.
✔ يجب أن يكون الشربات باردًا عند وضع بلح الشام الساخن فيه للحصول على قوام مقرمش.
✔ لإضافة نكهة مميزة، جربي استخدام القرفة أو الفستق المطحون كزينة.