تُعد الكفتة المشوية من أكثر الأطباق التي تحظى بشعبية واسعة، وذلك بفضل مذاقها الشهي وقوامها اللذيذ. للحصول على كفتة طرية ومتجانسة، يمكن الاعتماد على مكونات بسيطة لكنها فعالة، مثل النشا والبيكنج بودر، اللذين يمنحانها قوامًا متماسكًا وطراوة لا تقاوم. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المثالية لتحضير الكفتة المشوية بهذه الإضافات السرية، إلى جانب التوابل التي تعزز نكهتها الفريدة.
طريقة عمل الكفتة
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل خليطًا من اللحم البقري والضأن لمذاق أكثر غنىً).
- ملعقتان كبيرتان من النشا (لضمان القوام المتماسك).
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإضفاء الطراوة والليونة).
- بصلة كبيرة مبشورة (مع تصفيتها جيدًا من السوائل).
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
التوابل المميزة:
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا (لإضفاء نكهة مدخنة).
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشة قرفة مطحونة (لتعزيز النكهة).
- نصف ملعقة صغيرة شطة أو فلفل حار (اختياري لمحبي الطعم الحار).
طريقة التحضير
1. إعداد خليط الكفتة
في وعاء عميق، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور بعد تصفيته تمامًا من الماء حتى لا يؤثر على تماسك الكفتة. يُضاف الثوم المهروس، والبقدونس، والتوابل المذكورة، ثم يُضاف النشا والبيكنج بودر. تُخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا، ثم يُغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح بتشرب النكهات.
2. تشكيل الكفتة
بعد التبريد، يُقسم الخليط إلى أجزاء متساوية، ويتم تشكيله على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة. في حال استخدام الأسياخ، يُفضل نقع الأعواد الخشبية في الماء مسبقًا لمنع احتراقها أثناء الشواء.
3. طرق الشوي المختلفة
- على الفحم: تُشوى الكفتة على شواية ساخنة، مع تقليبها باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.
- في الفرن: تُرص في صينية مدهونة بالزيت، ثم تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، مع تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة للحصول على لون مشوي رائع.
- على الجريل: يتم شويها مع مسحها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
4. التقديم
تُقدم الكفتة ساخنة بجانب الخبز العربي أو الأرز المبهر، مع صلصة الطحينة أو الزبادي. يمكن تزيين الطبق بالبقدونس الطازج وشرائح البصل المشوي لإضافة لمسة شهية.
نصائح لضمان كفتة مثالية
- اختيار اللحم المناسب: يُفضل أن يحتوي اللحم على نسبة دهون تصل إلى 20% للحفاظ على الطراوة.
- عدم الإفراط في البيكنج بودر: الكمية القليلة تمنح قوامًا طريًا، لكن زيادتها قد تؤدي إلى تفكك الكفتة.
- التبريد قبل التشكيل: يساعد على تماسك الخليط ويجعل الشوي أسهل.
- التقليب بحذر: الإفراط في التقليب قد يؤدي إلى فقدان الكفتة لعصارتها، مما يؤثر على طراوتها.