“ملك السفرة في العزومات!”.. حضري الرقاق المورق بمكونات بسيطة وطريقة مضمونة

يُعد الرقاق المورق من أشهر الأطباق التي تتصدر موائد رمضان والعزومات العائلية، حيث يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، ويمكن حشوه باللحم المعصج أو تقديمه بجانب أطباق اللحوم المشوية.

في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الرقاق المورق بخطوات بسيطة تضمن لكِ نتيجة مثالية مثل المطاعم.

مكونات الرقاق المورق

للعجين:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ماء دافئ (حسب الحاجة).
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

للتوريق (للحصول على القوام المورق والمقرمش):

• ½ كوب من الزبدة المذابة.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.

للحشوة:

• ½ كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن.

للتسقية:

• 2 كوب من المرق (لحم أو دجاج).
• بيضة مخفوقة (اختياري لإضافة لون ذهبي لامع).

طريقة تحضير الرقاق المورق

1. تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح جيدًا.
2. يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
3. تُضاف ملعقة الزيت إلى العجينة، وتُعجن جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح مطاطية.
4. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.

2. فرد العجينة وتحضير الرقاق:

1. تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جدًا.
2. يُدهن سطح كل طبقة بمزيج الزبدة والزيت، ثم تُطبق الطبقات فوق بعضها مع تكرار الدهن بين كل طبقة وأخرى للحصول على التوريق المطلوب.
3. بعد الانتهاء من رص الطبقات، تُترك لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل أن تُفرد مجددًا بحجم الصينية.

3. تحضير الحشوة:

1. في مقلاة، يُسخن السمن ثم يُضاف البصل المفروم ويُشوح حتى يذبل.
2. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج تمامًا.
3. يُتبل بالملح، الفلفل، القرفة، وجوزة الطيب، ثم يُترك جانبًا ليبرد.

4. تجميع الرقاق:

1. تُدهن صينية الفرن بالسمن أو الزبدة.
2. توضع نصف كمية الرقاق المورق المفرود في الصينية، مع دهن كل طبقة بخليط الزبدة والزيت.
3. تُوزع الحشوة بالتساوي فوق الرقاق، ثم تُغطى بباقي الطبقات مع دهن كل طبقة على حدة.
4. يُقطع الرقاق بسكين حاد إلى مربعات أو مثلثات لتسهيل تقديمه بعد الخبز.

5. الخبز والتقديم:

1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 مئوية.
2. يُسكب المرق الدافئ فوق الرقاق بالتساوي لضمان طراوته من الداخل.
3. يُدهن الوجه بالبيض المخفوق لإعطائه لونًا ذهبيًا جذابًا (اختياري).
4. يُدخل إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.

نصائح لضمان نجاح الرقاق المورق

✔ لضمان قرمشة الرقاق، احرصي على دهن كل طبقة بخليط الزبدة والزيت جيدًا.
✔ للحصول على رقاق طري من الداخل ومقرمش من الخارج، لا تفرطي في إضافة المرق حتى لا يصبح رطبًا جدًا.
✔ استخدمي مرق اللحم أو الدجاج لإضافة نكهة غنية إلى الرقاق.
✔ إذا كنتِ تفضلين رقاقًا مقرمشًا تمامًا، يمكنكِ تقليل كمية المرق والاكتفاء بدهن الوجه فقط.