يعد سلق البيض من أكثر طرق الطهي شيوعا، لكنه قد يكون محبطا عندما يتشقق البيض أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تسرب البياض وتشوه الشكل، ولتجنب هذه المشكلة، إليك بعض النصائح الفعالة لضمان سلق البيض دون كسر.
1. اختيار البيض الطازج بعناية
كلما كان البيض طازجا، كان القشر أكثر صلابة وأقل عرضة للتشقق، لاختبار مدى طزاجة البيض، ضعه في وعاء ماء، إذا غاص إلى القاع واستلقى افيقيا، فهو طازج، وإذا وقف بشكل عمودي، فهو أقل طزاجة ولكنه لا يزال صالحا للأكل، أما إذا طفا، فمن الأفضل عدم استخدامه.
2. إخراج البيض من الثلاجة قبل السلق
الانتقال المفاجئ من درجة حرارة منخفضة إلى ماء ساخن يمكن أن يؤدي إلى تمدد سريع للهواء داخل القشرة، مما يسبب تشققها، ولتجنب ذلك اترك البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة قبل السلق.
3. استخدام ماء بارد في البداية
وضع البيض في ماء مغلي مباشرة يزيد من خطر التشقق بسبب الصدمة الحرارية، من الأفضل وضع البيض في قدر ثم ملئه بالماء البارد قبل تسخينه تدريجيًا على نار متوسطة.
4. إضافة القليل من الملح أو الخل
يساعد الملح أو الخل الأبيض في تقوية القشرة ومنع انتشار البياض في حال حدوث تشقق طفيف، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الملح أو ملعقة كبيرة من الخل لكل لتر من الماء.
5. عدم غلي الماء بقوة
عند وصول الماء إلى درجة الغليان، يفضل تقليل الحرارة ليبقى الماء في حالة غليان هادئ بدلاً من الغليان العنيف الذي قد يصدم القشرة ويسبب تكسرها.
6. وضع البيض بلطف في الماء
استخدم ملعقة لوضع البيض برفق في الماء بدلاً من إسقاطه مباشرة، لتجنب تصدع القشرة نتيجة الارتطام بقاع القدر.