القرنبيط من الخضروات التي تتمتع بشعبية كبيرة نظرًا لفوائدها الصحية العديدة وطعمها المميز، ولكن كما هو الحال مع العديد من الأطعمة، قد يخفي هذا النبات بعض المخاطر الصحية إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح، وواحدة من أبرز هذه المخاطر هي وجود مادة تسمى “الأفلاتوكسينات”، وهي سموم فطرية قد تتلوث بها الخضروات إذا تعرضت لظروف تخزين غير ملائمة، وفي هذا المقال سنتعرف على خطر هذه السموم وكيفية الوقاية منها لضمان تناول قرنبيط صحي وآمن.
سم قاتل في القرنبيط
يعد القرنبيط من الخضروات المفيدة والمغذية، ولكن يمكن أن يحتوي على سم قاتل في حالات معينة، وهو مادة تسمى الأفلاتوكسينات، وهذه السموم تنتج عن نوع من الفطريات التي قد تنمو على القرنبيط أو غيره من الخضروات إذا تعرضت لظروف تخزين غير ملائمة، إليك أبرز المعلومات حول هذا السم:
الأفلاتوكسينات
هي سموم فطرية تنتجها بعض أنواع الفطريات مثل “أس aspergillus” التي تنمو في بيئات رطبة وحارة.
التخزين غير السليم
إذا تم تخزين القرنبيط في مكان رطب أو دافئ لفترة طويلة، قد يتسبب ذلك في نمو هذه الفطريات وتلوث الخضروات بالأفلاتوكسينات.
التأثير الصحي
الأفلاتوكسينات تعتبر من أكثر السموم التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد، وقد تسبب تضرر الكبد والسرطان على المدى الطويل.
الأعراض
في حال تناول القرنبيط الملوث، قد يشعر الشخص بالغثيان، التقيؤ، أو آلام في المعدة، وفي الحالات المتقدمة، قد يتأثر الكبد بشدة.
الوقاية
لتجنب التسمم، يجب التأكد من تخزين القرنبيط في مكان جاف وبارد، واستهلاكه في وقت مناسب، فضلاً عن غسله جيدًا قبل الطهي.