الطحينة الخام من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تُستخدم في تحضير العديد من الأطباق مثل الحمص، البابا غنوج، وصوص الطحينة الشهي. بدلًا من شرائها بأسعار مرتفعة، يمكنكِ تحضيرها في المنزل بسهولة وبأقل تكلفة باستخدام كوب واحد فقط من السمسم! إليكِ الطريقة خطوة بخطوة.
المكونات:
- 1 كوب سمسم أبيض غير محمص
- ¼ كوب زيت نباتي (مثل زيت الذرة أو زيت السمسم)
- رشة ملح (اختياري)
خطوات تحضير الطحينة في المنزل:
1. تحميص السمسم بطريقة صحيحة
- ضعي كوب السمسم في طاسة نظيفة على نار متوسطة.
- قلّبيه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون دون أن يحترق (التحميص الخفيف يعزز النكهة دون مرارة).
- اتركي السمسم يبرد تمامًا قبل الطحن.
2. طحن السمسم للحصول على قوام ناعم
- ضعي السمسم المحمص في مطحنة التوابل أو الكبة الكهربائية، وابدئي بطحنه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
3. إضافة الزيت بالتدريج
- أثناء تشغيل الكبة، أضيفي الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على قوام كريمي وناعم.
- يمكنكِ التحكم في قوام الطحينة بزيادة أو تقليل كمية الزيت حسب الرغبة.
4. تصفية الطحينة (اختياري)
- إذا كنتِ ترغبين في قوام أكثر نعومة، مرري الطحينة عبر مصفاة ناعمة لإزالة أي تكتلات.
5. تخزين الطحينة بطريقة صحيحة
- اسكبي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- احفظيها في الثلاجة، ويمكن أن تدوم لعدة أسابيع دون أن تفسد.