سلامة الأطعمة من الأمور الأساسية التي لا بد أن يحرص عليها الجميع عندما يتعلق الأمر بحياة الآخرين، سواء كان ذلك بالنسبة للفواكه أو الخضروات أو اللحوم وفي هذا الموضوع بالتحديد، أخص بالذكر الكبدة، باعتبارها من الأطعمة المميزة التي تحظى بشعبية كبيرة، ويتم تجهيزها بطرق ووصفات مختلفة في المطابخ العربية والغربية ولكن مؤخرًا، تم الحديث عن بعض الأضرار المتعلقة بالكبدة، وعلامات إذا ظهرت عليها، يجب التخلص منها فورًا، لأنها قد تسبب الإصابة بالتسمم الغذائي، وفقًا لما أوضحه خبير تغذية.
علامات سلامة الكبدة ودلالات على فسادها
أولا عند شراء الكبدة لابد وأن يكون ملمسها ناعما تماما وتكون باللون البني الغامق أو الفاتح ويكون هذا- بالطبع- حسب عمر الحيوان، وأن تخلو من أي ألوان أو أجزاء قد تكون غريبة، بينما إذا وجد في الكبدة بعض الحبيبات التي تكون من لون الأصفر أو الأبيض وفي نفس الوقت محجره شأن العظم فلابد أن نقوم بفتحها بواسطة السكينة فإذا أصدرت صوتا يشبه صوت الرمل، فهذا يدل على ان تلك الامر ما هو إلا درنات سل، وهي خطيره للغايه ويمكن أن تؤدي لإصابة الإنسان بالعديد من الامراض لذلك لابد أن يتم التخلص من هذه الكبدة برميها
بينما إذا كان لون الكبدة غامقا جدا ولديك أي شكوك حول سلامه هذه الكبدة فلابد وأنها تكون مستوردة الأمر فقط يتطلب أن يتم وضعها تحت المياه إذا أصبحت بلون باهت فذلك أكبر دليل على أنها كبده مستوردة وليس كبده بلدي، وإذا وجدت درنات تشبه الفقاقيع الشفافة على سطح الكبدة فلابد من أن يتم بفتحها إذا وجد فيها مياه فهذا يدل على أن تلك الكبدة تحتوي على الديدان من نوع التينيا وهي أيضا معدية للإنسان وتسبب له الكثير من المشاكل المعويه.