يُعد الأرز المعمر من الأطباق التقليدية الشهية في المطبخ المصري، حيث يتميز بقوامه الكريمي ومذاقه الغني يُطهى الأرز بالحليب والسمن البلدي ويُخبز في الفرن حتى تتشكل على سطحه قشرة ذهبية مقرمشة إليك الطريقة الأصلية لتحضير الأرز المعمر كما كانت تُعد في البيوت المصرية القديمة.
طريقة عمل الأرز المعمر الأصلي
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
- ½ كوب قشطة (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)
- 1 بيضة (لإعطاء الوجه لونًا ذهبيًا، اختياري)
طريقة التحضير
1. تحضير الأرز
- يُغسل الأرز جيدًا بالماء الفاتر حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُصفى جيدًا من الماء.
- يُسخن الحليب في قدر على النار حتى يصبح دافئًا دون أن يغلي.
2. مزج المكونات
- في وعاء عميق، يُخلط الأرز مع الملح والسمن البلدي حتى تتغلف الحبوب بالسمن، مما يمنحها نكهة مميزة.
- يُضاف الحليب الدافئ إلى الأرز ويُقلب جيدًا حتى يتجانس الخليط.
3. الخبز في الفرن
- يُسكب الخليط في طاجن فخاري أو صينية فرن مدهونة بالسمن.
- تُوزع القشطة على الوجه للحصول على طبقة ذهبية شهية.
- إذا كنت تفضل طبقة أكثر قرمشة، يُمكن خفق بيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب ودهن الوجه بها.
4. التسوية
- يُوضع الطاجن في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُترك لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويكتسب الوجه لونًا ذهبيًا.
- يُترك ليبرد قليلًا قبل التقديم لضمان تماسكه.
نصائح لضمان نجاح الأرز المعمر
- استخدم الحليب كامل الدسم للحصول على قوام كريمي.
- لا تُكثر من الماء حتى لا يصبح الأرز رخوًا.
- يُفضل استخدام الطاجن الفخاري لأنه يحافظ على الحرارة ويوزعها بالتساوي.
يُقدم الأرز المعمر ساخنًا كطبق جانبي مع المشويات أو يمكن إضافة الدجاج أو اللحم ليصبح وجبة متكاملة ولذيذة!