تعتبر السمنة البلدي من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تضفي نكهة مميزة على الأطباق. ولكن، مع انتشار عمليات الغش التجاري، أصبح من الصعب العثور على سمن بلدي طبيعي 100%، لكن لحسن الحظ، يمكنك تحضير السمن البلدي الأصيل في منزلك بكل سهولة باستخدام مكونات بسيطة وطبيعية.
مكونات تحضير السمن البلدي
- كيلو واحد من الحليب الطازج كامل الدسم (كلما زادت نسبة الدهون في الحليب، زادت كمية السمن الناتج).
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض (يساعد على فصل الزبدة عن اللبن).
- رشة ملح (لتعزيز النكهة).
- مكعبات ثلج (للمساعدة في تماسك الزبدة).
- شاش نظيف أو قطعة قماش قطنية رقيقة (لتصفية الزبدة).
خطوات تحضير السمن البلدي
تحويل الحليب إلى كريمة:
- يُسكب الحليب في وعاء عميق ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة تقريبًا، أو يُوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة، خلال هذه الفترة، ستتكون طبقة سميكة من الكريمة على سطح الحليب.
- يُمكن تسريع هذه العملية عن طريق غلي الحليب ثم تركه ليبرد تماماً قبل وضعه في الثلاجة.
خفق الكريمة
- تُزال طبقة الكريمة من سطح الحليب وتُوضع في الخلاط الكهربائي أو العجانة.
- يُضاف عصير الليمون أو الخل والملح إلى الكريمة.
- تُخفق الكريمة على سرعة عالية حتى تتشكل الزبدة وتنفصل عن اللبن (الخض).
فصل الزبدة
- يُبطن وعاء نظيف بقطعة الشاش أو القماش القطني.
- يُسكب خليط الزبدة واللبن في الوعاء، ويُرفع الشاش من الأطراف لتكوين كيس.
- يُعصر الكيس جيدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من اللبن.
- للحصول على زبدة متماسكة أكثر يتم وضع مكعبات الثلج في وعاء به ماء بارد، وتوضع الزبدة في الوعاء و يتم الضغط عليها لتخرج كل السوائل الزائدة.
تذويب الزبدة
- تُوضع الزبدة في قدر على نار هادئة.
- تُترك الزبدة على النار حتى تذوب تمامًا وتنفصل المواد الصلبة (المورتة) عن السائل الذهبي (السمن).
- يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد قليلًا.
- يُصفى السمن باستخدام مصفاة دقيقة للتخلص من المورتة.
تخزين السمن البلدي
- يُسكب السمن البلدي في برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق.
- يُحفظ السمن في الثلاجة أو الفريزر.
نصائح إضافية
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن استخدام حليب الجاموس أو الأغنام.
- يمكن إضافة بعض الأعشاب العطرية مثل ورق الغار أو الهيل إلى الزبدة أثناء تذويبها لإضافة نكهة مميزة.
- يمكن استخدام المورتة المتبقية في تحضير بعض الأطباق التقليدية.
- بهذه الطريقة، يمكنك تحضير سمن بلدي طبيعي 100% في منزلك، والاستمتاع بنكهته الأصيلة في أطباقك المفضلة.