تُعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، خاصة في مدينة الإسكندرية التي تُنسب إليها هذه الوصفة اللذيذة. تتميز هذه الأكلة بمذاقها الحار والمميز، حيث يتم تتبيل الكبدة جيدًا وإعدادها بطريقة خاصة تجعلها طرية ولذيذة. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الأصلية لتحضير الكبدة الإسكندراني مثل المحلات، بخطوات سهلة وسريعة.
المكونات:
لتحضير الكبدة الإسكندراني على أصولها، ستحتاجين إلى:
- نصف كيلو من الكبدة البقري أو كبدة الضأن (مقطعة شرائح رفيعة)
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 قرن فلفل أخضر حار (مفروم ناعم)
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة خل أبيض
- عصير ليمونة واحدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- رشة شطة (اختياري لمحبي الأكل الحار)
- خبز بلدي أو فينو للتقديم
- طماطم وبصل وفلفل ألوان مقطع شرائح (اختياري لتزيين الساندويتشات)
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تتبيل الكبدة
- في وعاء كبير، ضعي شرائح الكبدة وأضيفي إليها الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، الخل، وعصير الليمون.
- قلّبي المكونات جيدًا حتى تتغلغل التتبيلة داخل الكبدة، ثم غطّيها واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (كلما زادت مدة التتبيل، زادت النكهة).
الخطوة 2: تسخين الزيت وقلي الكبدة
- في مقلاة كبيرة، سخّني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة.
- أضيفي الكبدة المتبّلة إلى المقلاة وقلّبيها بسرعة حتى تبدأ في تغيير لونها.
- بعد دقيقة، أضيفي الفلفل الأخضر المفروم واستمرّي في التقليب حتى تنضج الكبدة تمامًا (يستغرق ذلك حوالي 7-10 دقائق حسب نوع الكبدة وسمك الشرائح).
- في آخر دقيقة من الطهي، أضيفي رشة شطة حسب الرغبة لمزيد من النكهة الحارة.
الخطوة 3: تقديم الكبدة الإسكندراني
- تُقدَّم الكبدة ساخنة داخل خبز فينو أو بلدي، ويمكنك إضافة شرائح الطماطم والبصل والفلفل الألوان لتعزيز النكهة.
- تُقدَّم مع البطاطس المقلية والمخلل للحصول على تجربة مصرية أصيلة.