يُعتبر الأرز المعمر من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، حيث يجمع بين البساطة والنكهة الغنية. يتميز بقوامه الكريمي وطعمه المميز بفضل الحليب والسمن البلدي، ويُخبز في الفرن حتى تتكون على سطحه طبقة ذهبية مقرمشة إليك الطريقة الأصلية لتحضيره كما كانت تُعد في البيوت المصرية القديمة.
طريقة تحضير الأرز المعمر المصري
المكونات
- 2 كوب أرز مصري
- 4 أكواب حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة
- ½ كوب قشطة (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)
- 1 بيضة (لمنح الوجه لونًا ذهبيًا، اختياري)
طريقة تحضير الأرز
1. تحضير الأرز
- يغسل الأرز جيدًا بالماء الفاتر حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُصفى تمامًا.
- يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا دون أن يصل إلى الغليان.
2. مزج المكونات
- في وعاء عميق، يُخلط الأرز مع السمن البلدي والملح حتى تتشبع حباته بالسمن، مما يضفي عليه نكهة غنية.
- يُضاف الحليب الدافئ إلى الأرز ويُقلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. الخبز في الفرن
- يُسكب الخليط في طاجن فخاري أو صينية فرن مدهونة بالسمن.
- تُوزع القشطة على السطح للحصول على قشرة ذهبية لذيذة.
- للحصول على طبقة وجه أكثر قرمشة، يمكن خفق البيضة مع ملعقة صغيرة من الحليب ودهن الوجه بها.
4. التسوية
- يُوضع الطاجن في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُترك لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا ويكتسب الوجه لونًا ذهبيًا شهيًا.
- يُترك ليبرد قليلًا قبل التقديم لضمان تماسك القوام.
نصائح لضمان نجاح الأرز المعمر
استخدم الحليب كامل الدسم للحصول على قوام كريمي غني.
لا تُكثر من السوائل حتى لا يصبح الأرز طريًا أكثر من اللازم.
يُفضل استخدام الطاجن الفخاري لأنه يحتفظ بالحرارة ويوزعها بالتساوي.
يُقدم الأرز المعمر ساخنًا كطبق جانبي مع المشويات، أو يمكن إضافة الدجاج أواللحم ليصبح وجبة متكاملة ولذيذة.
تجربة هذا الطبق ستأخذك في رحلة إلى المطبخ المصري الأصيل!