لقمة القاضي، والمعروفة أيضًا بالزلابية أو العوامة في بعض البلدان العربية، هي واحدة من أشهر الحلويات الشعبية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقرمشتها الخارجية. إنها حلوى خفيفة ولذيذة يحبها الجميع، ولكن سرّ الحصول على لقمة القاضي المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل يكمن في طريقة تحضير العجينة والخلطة الخاصة. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة تحضير لقمة القاضي بطريقة سهلة وسريعة، مع كشف أسرار قرمشتها المثالية.
المكونات:
- 2 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء دافئ (تقريبًا)
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
- زيت غزير للقلي
- قطر (شربات) بارد أو عسل للتزيين
طريقة التحضير:
1. إعداد العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، النشا، الخميرة، البيكنج بودر، السكر والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة ومتجانسة. يمكنك تعديل كمية الماء حسب الحاجة لضبط قوام العجينة.
- غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركي العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويظهر فيها فقاعات صغيرة.
2. السر في القرمشة:
- سر قرمشة لقمة القاضي لآخر حبة يكمن في عدة أمور:
- العجينة يجب أن تكون لينة ومتجانسة، ولا يجب أن تكون ثقيلة أو سائلة جدًا.
- النشا يساعد في إعطاء لقمة القاضي القرمشة الخارجية.
- الخميرة تساعد في رفع العجينة وجعلها أكثر خفة وطرية من الداخل.
- الزيت الساخن جدًا هو سر القرمشة. تأكدي من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل القلي.
3. القلي:
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- باستخدام ملعقة صغيرة أو يدك، شكلي كرات صغيرة من العجينة وأضيفيها بلطف إلى الزيت الساخن.
- اقلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج (حوالي 3-4 دقائق). تأكدي من تقليبها بشكل منتظم لضمان تحميرها من جميع الجهات.
4. التصفية والتقديم:
- بعد أن تصبح لقمة القاضي ذهبية ومقرمشة، أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- مباشرة بعد القلي، ضعيها في القطر البارد أو العسل لتغطيتها بشكل جيد. يمكنك تركها لبضع ثوانٍ في القطر حتى تمتصه، مما يمنحها طعمًا مميزًا ويعزز قرمشتها.