يعد الكرنب من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية، وله فوائد صحية عديدة، مما يجعله خيارا شائعا في العديد من الأطباق ولكن مؤخرا، أطلق بعض بائعي الخضروات تحذيرا بشأن وجود مادة قد تكون ضارة داخله، مما قد يشكل خطرا على صحة الكبار والأطفال إذا لم يتم التعامل معه بالشكل الصحيح.
ما هي المادة الخطيرة في الكرنب؟
أحد المخاطر المحتملة في الكرنب هو احتواؤه على مركبات النيتريت، وهي مواد قد تتكون إذا تم تخزينه في ظروف غير مناسبة، عند تناول النيتريت بكميات كبيرة، يمكن أن تتحول إلى مواد سامة قد تؤثر على الصحة، مسببة اضطرابات في الجهاز الهضمي أو مشكلات في التنفس، خصوصا لدى الأطفال والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة. 
كيف يتكون الخطر؟
تتشكل مركبات النيتريت عندما يتم تخزين الكرنب في بيئة رطبة أو عند تعرضه لدرجات حرارة غير ملائمة، مما يؤدي إلى تفاعل المركبات الطبيعية داخله وتحولها إلى مواد قد تكون ضارة، كما أن عدم غسله جيدا قبل الطهي قد يزيد من احتمالية نقل هذه المواد إلى الطعام، مما قد يعرض الإنسان لخطر التسمم الغذائي.
كيف تحمي نفسك وعائلتك من هذا الخطر؟
لتقليل المخاطر المرتبطة بتناول الكرنب، من الضروري اتباع هذه الخطوات المهمة:
- غسل الكرنب جيدا باستخدام الماء والخل لإزالة أي مواد ضارة قد تكون عالقة.
- تخزينه بطريقة صحيحة في مكان جاف وبارد، بعيدا عن الرطوبة التي تسرع من تكون المركبات الضارة.
- تناوله طازجا وعدم تخزينه لفترات طويلة، إذ أن تعرضه للحرارة أو الرطوبة قد يزيد من نسبة النيتريت.
- شراء الكرنب من مصادر موثوقة للتأكد من جودته وخلوه من أي مواد ضارة أو مبيدات زراعية غير آمنة.
الكرنب: مفيد ولكن مع الحذر!
رغم هذه التحذيرات، لا يزال الكرنب من أكثر الأطعمة المفيدة لصحة الجسم، حيث يحتوي على الفيتامينات والألياف التي تدعم جهاز المناعة وتحسن الهضم لذا، من المهم التعامل معه بشكل صحيح لضمان الاستفادة من فوائده دون التعرض لأي مخاطر صحية. باتباع هذه النصائح، يمكنك الاستمتاع بأطباق الكرنب الشهية والمغذية دون قلق!