طبيب بيطري يكسف السر؟!.. تعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق: هل يؤثر لون الصفار على جودته وفوائده الصحية؟

يعتبر البيض من المصادر الغذائية الأساسية التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية والعديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن ولكن عند النظر إلى البيض، قد تلاحظ أن صفار البيض يمكن أن يختلف في اللون بين الفاتح والغامق، فما هو السبب وراء هذا الاختلاف؟ وهل هناك فرق في القيمة الغذائية بين الصفارين الفاتح والغامق؟ في هذا المقال، سوف نتعرف على هذه الفروق ونتناول العوامل التي تؤثر في لون صفار البيض.

السبب وراء اختلاف اللون

اللون الذي يظهر في صفار البيض يعتمد بشكل رئيسي على النظام الغذائي للدجاجة. الدجاجات التي تتغذى على أعلاف غنية بالأصباغ النباتية، مثل الكاروتينويدات الموجودة في الذرة الصفراء، أو الأعشاب الخضراء، تنتج صفارًا أغمق على النقيض، الدجاجات التي تتغذى على غذاء يحتوي على أقل نسبة من هذه الأصباغ (مثل الأعلاف المصنوعة من الحبوب البيضاء) تُنتج صفارًا فاتحًا.

ما هي الكاروتينويدات؟

الكاروتينويدات هي مركبات نباتية تعطي اللون البرتقالي أو الأصفر للأطعمة مثل الجزر، البطاطا الحلوة، والذرة عندما يتناول الدجاج هذه الأطعمة، يتم امتصاص هذه المركبات وتنتقل إلى صفار البيض، مما يجعله يبدو أكثر دكنة. من أشهر الكاروتينويدات التي تؤثر على لون صفار البيض هي اللوتين والزياكسانثين.

الفرق في القيمة الغذائية

قد يعتقد البعض أن اللون الداكن لصفار البيض يشير إلى قيمة غذائية أعلى، ولكن الدراسات العلمية لم تثبت أن صفار البيض الفاتح أو الغامق يحتوي على اختلافات كبيرة في محتواه الغذائي مع ذلك، قد تحتوي بعض البيضات ذات الصفار الداكن على كمية أكبر من أحماض أوميغا-3 أو مضادات الأكسدة مثل اللوتين، وذلك بسبب النظام الغذائي المختلف للدجاج.

الطعم والملمس

من حيث الطعم والملمس، فإن صفار البيض الغامق قد يعطي طعمًا أغنى وأكثر قوامًا، بينما يكون صفار البيض الفاتح أقل كثافة وقد يختلف في نكهته بشكل طفيف ولكن لا يمكن تعميم هذه الفروق بشكل كبير، حيث أن الطعم قد يتأثر بعوامل أخرى مثل طريقة الطهي وعمر البيضة.

الاختيار بين صفار البيض الفاتح والغامق

لا يوجد فرق صحي كبير بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث الفوائد الصحية الأساسية وإذا كنت ترغب في تحسين قيمة الأحماض الدهنية أوميغا-3 أو الحصول على مضادات أكسدة أعلى، فقد يكون البيض ذو الصفار الغامق هو الخيار الأنسب، لكنه لا يشكل فارقًا كبيرًا وإذا كنت تفضل طعمًا أخف وأقل كثافة، فقد يكون البيض ذو الصفار الفاتح هو الأفضل لك.