يعد زيت الزيتون من أشهر الزيوت النباتية المستخدمة في الطهي وفي صناعة مستحضرات التجميل والعلاجات الطبيعية ويتميز زيت الزيتون الأصلي بفوائده الصحية المتعددة بفضل محتواه الغني من الأحماض الدهنية الصحية والفيتامينات والمعادن ومع ذلك، يعاني السوق من وجود زيوت مغشوشة تحمل اسم “زيت الزيتون” ولكنها لا تحتوي على الجودة والخصائص الصحية نفسها وفي هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وكيفية التمييز بينهما.
الزيت الأصلي: الخصائص الطبيعية والجودة
زيت الزيتون الأصلي هو الزيت الذي يتم استخراجه من ثمار شجرة الزيتون دون أي إضافات أو عمليات كيميائية ويتسم هذا الزيت بالعديد من الخصائص المميزة:
- الطعم والنكهة: يتميز زيت الزيتون الأصلي بنكهة غنية وقوية، ويمكن أن يكون طعمه مرًا قليلًا أو حارًا، وذلك يعتمد على نوع الزيتون والموسم وهذه النكهة تكون نتيجة لوجود مواد كيميائية طبيعية مفيدة مثل البوليفينولات.
- اللون: يختلف لون زيت الزيتون الأصلي حسب نوع الزيتون وظروف حصاده، لكن في الغالب يكون لونه أخضر فاتح إلى ذهبي واللون قد يتغير قليلاً مع مرور الوقت بسبب الأوكسدة الطبيعية، لكن يبقى زيت الزيتون الأصلي عادةً أكثر كثافة من الزيوت المغشوشة.
الزيت المغشوش: التلاعب والاضافات
زيت الزيتون المغشوش يمكن أن يتكون من مزيج من زيت الزيتون الأصلي مع زيوت نباتية أخرى رخيصة الثمن أو يتم خلطه بزيوت مكررة ويتم تكريره أو إضافة مواد كيميائية لتحسين اللون أو الطعم، فيما يلي بعض الخصائص التي تميز الزيت المغشوش:
- الطعم والرائحة: في حال تم غش زيت الزيتون، قد يفتقر إلى النكهة المميزة لزيت الزيتون الأصلي وقد تجد أن طعمه باهت أو يشبه الزيوت النباتية الأخرى مثل زيت بذرة القطن أو الذرة وأحيانًا يتم إضافة مواد كيميائية لتحسين الطعم، لكن هذا يؤثر على جودته.
- اللون: قد يكون زيت الزيتون المغشوش أكثر وضوحًا وأقل كثافة من الزيت الأصلي. قد يتم تخفيفه ليصبح لونه شفافًا أو أصفر فاتح جدًا.
طرق التمييز بين الزيت الأصلي والمغشوش
للتأكد من جودة زيت الزيتون وكونه أصليًا أو مغشوشًا، يمكن استخدام بعض الطرق البسيطة:
- الاختبار البارد (التجميد): عند وضع زيت الزيتون الأصلي في الثلاجة، يتحول إلى قوام أكثر سمكًا وقد يتجمد جزئيًا بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية المشبعة، أما زيت الزيتون المغشوش (الذي يحتوي على مكونات أخرى مثل الزيوت النباتية المكررة) فلا يتجمد بنفس الطريقة أو قد يظل سائلًا.
- الطعم والرائحة: زيت الزيتون الأصلي له طعم مر أو حار قليلًا في الحلق، وهذا ناتج عن المركبات الطبيعية الموجودة فيه مثل البوليفينولات وإذا لم تشعر بذلك، فمن المحتمل أن يكون الزيت مغشوشًا.
- التحقق من المصدر: دائمًا احرص على شراء زيت الزيتون من مصادر موثوقة واختر العلامات التجارية المعروفة أو الزيت الذي يحمل علامات الجودة مثل “البكر الممتاز” (Extra Virgin) التي تضمن أنه لم يتم إضافة أي مواد كيميائية.
- البحث عن شهادة الجودة: بعض المنتجات تحمل شهادات من هيئات معترف بها تؤكد أن الزيت أصلي وصافي من أي إضافات والبحث عن شهادات مثل “DOP” (Denominazione di Origine Protetta) في الزيت الإيطالي أو “PDO” (Protected Designation of Origin) في بعض البلدان يمكن أن يساعد في ضمان الجودة.