يعد طاجن كباب الحلة من أشهى الأطباق التي يعشقها الكبار والصغار في مختلف أنحاء الوطن العربي، بل ويمكن القول إنه يحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. ومع بداية شهر رمضان الكريم، تحتار الكثير من الأسر في تنويع أصناف الطعام على المائدة يوميًا، وهنا يأتي دور طاجن كباب الحلة كواحد من الأطباق الأساسية في العديد من المطابخ العربية، مع اختلاف بعض المسميات والمكونات من بلد لآخر.
يعتمد هذا الطاجن على مكونات أساسية لا غنى عنها، وهي اللحم والبطاطس، مع إمكانية اختيار نوع اللحم حسب الرغبة، سواء كان لحم الأغنام أو اللحم البقري أو حتى لحم الجمل، مما يتيح لكل شخص تحضير الوصفة بما يناسب ذوقه. وفيما يلي نقدم لكم طريقة تحضير هذا الطاجن الشهي وفقًا للطريقة المتبعة في المطبخ الشامي، الذي يتميز بمذاقه الغني ونكهاته المتنوعة.
مكونات طاجن كباب الحلة
تختلف مكونات الطاجن من مطبخ إلى آخر، لكننا سنقدم لكم المكونات وفقًا للطريقة الشامية المميزة:
- نصف كيلو من اللحم (بحسب عدد الأفراد على المائدة)
- نصف كيلو من البطاطس (مقطعة مكعبات)
- نصف كيلو من الطماطم المعصورة
- نصف كيلو من البصل المقطع
- قرن فلفل حار
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة ونصف من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- ملعقة كبيرة من السمنة
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (الصلصة)
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من ورق اللوري (ورق الغار) مع الحبهان المطحون (الهيل)
طريقة تحضير طاجن كباب الحلة بالبطاطس
- في قدر على النار، نضع مقدار السمن حتى يسخن جيدًا، ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى تتحمر جيدًا.
- نضيف البصل المقطع ونقلبه مع اللحم حتى يذبل.
- نضيف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم ونقلب جيدًا، ثم نضيف قرن الفلفل الحار والتوابل المذكورة.
- نضيف أربعة أكواب من الماء الساخن إلى القدر، ثم نغطيه ونتركه على نار متوسطة حتى يقترب اللحم من النضج.
- بعد التأكد من اقتراب اللحم من النضج، نضيف الملح ونقلب.
- في طاجن فخاري، نرتب قطع اللحم، ثم نضيف فوقها مكعبات البطاطس وجوزة الطيب.
- نغطي الطاجن بغطاء فخاري أو معدني، وإن لم يتوفر يمكن استخدام ورق الألمنيوم مع إحكام الغلق جيدًا.
- ندخل الطاجن إلى فرن مسخن مسبقًا، ونتركه حتى تنضج البطاطس تمامًا ويصبح اللحم طريًا.
- بعد النضج، يُقدَّم الطاجن ساخنًا على المائدة، ويُفضل تقديمه إلى جانب الأرز أو الخبز مع بعض المقبلات مثل السلطة والمخللات.