فلاحة خبرة في الطبيخ 50 سنة قالتلي طريقة عمل الممبار الضاني وازاي احشيه بطرف المعلقة.. يارتني عرفتها من زمان!!

الممبار الضأن هو واحد من الأطباق التقليدية الشهية التي يعشقها الكثيرون، خاصة في المناسبات والعزائم يتميز بنكهته الفريدة التي تأتي من التوابل والحشوة الغنية، ولكن إعداده يحتاج إلى بعض المهارة والصبر، خاصة عند تنظيفه وحشوه في هذا المقال، سنوضح لكِ طريقة تحضيره خطوة بخطوة، مع حيلة رائعة لحشوه بسهولة باستخدام طرف الملعقة.

طريقة عمل الممبار الضأن

قبل أن نبدأ في التحضير، تأكدي من توفر المكونات التالية:

• 1 كيلو ممبار ضأن (يُفضل الطازج للحصول على أفضل نكهة)
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمًا
• 2 حبة طماطم مبشورة
• ½ كوب بقدونس مفروم ناعم
• ½ كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ½ كوب شبت مفروم (اختياري)
• ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ¼ كوب زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم مذابة في نصف كوب ماء
• 2 فص ثوم مفروم

 طريقة تنظيف الممبار الضأن

تنظيف الممبار هو أهم خطوة لضمان طعم لذيذ وخالٍ من أي روائح غير مرغوبة. اتبعي الخطوات التالية:

1. اغسلي الممبار جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب خارجية.
2. اقلبِ الممبار على الجهة الداخلية (يمكنك فعل ذلك باستخدام طرف ملعقة خشبية أو عن طريق الضغط برفق ودفعه للخارج).
3. افركي الممبار بالملح والدقيق والخل واتركيه منقوعًا لمدة 10 دقائق.
4. اشطفيه جيدًا بالماء الفاتر حتى يصبح نظيفًا تمامًا وخاليًا من أي لزوجة.

 طريقة تحضير الحشوة

1. في وعاء عميق، ضعي الأرز المصفى وأضيفي إليه البصل المفروم والطماطم المبشورة.
2. أضيفي البقدونس، الكزبرة، الشبت، الثوم المفروم، والتوابل بالكامل.
3. اسكبي الزيت وصلصة الطماطم المذابة، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
4. اتركي الحشوة جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتشرب النكهات.

 حشو الممبار بطرف الملعقة بسهولة

الكثير من الناس يجدون صعوبة في حشو الممبار، لكن باستخدام طرف الملعقة الصغيرة ستصبح العملية أسهل:

1. امسكي طرف الممبار بيدك اليسرى (أو بيدك اليمنى إذا كنتِ أعسر)، وتأكدي من أنه مفتوح جيدًا.
2. باستخدام طرف ملعقة صغيرة، ضعي مقدارًا صغيرًا من الحشوة داخل الفتحة، ثم استخدمي الملعقة لدفع الحشوة برفق داخل الممبار.
3. كرري العملية مع الضغط الخفيف لضمان توزيع الحشوة بالتساوي دون أن تمتلئ أكثر من اللازم (اتركي فراغًا صغيرًا حتى لا ينفجر أثناء الطهي).
4. عند اكتمال الحشو، اربطي أطراف الممبار بخيط مطبخ أو قومي بطيه ليبقى مغلقًا.

 طريقة طهي الممبار الضأن

1. في قدر كبير، اغلي كمية مناسبة من الماء وأضيفي إليها ملعقة صغيرة ملح، فصوص ثوم صحيحة، وورق لورا لإضافة نكهة مميزة.
2. ضعي الممبار في الماء المغلي بحذر واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
3. بعد السلق، صفي الممبار جيدًا من الماء واتركيه ليبرد قليلًا.
4. لقلي الممبار، سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة، ثم اقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.

نصائح لضمان ممبار شهي ومثالي

• لا تحشي الممبار أكثر من اللازم حتى لا يتفتق أثناء الطهي.
• يمكنك إضافة مكعبات صغيرة من الفلفل الحار إلى الحشوة لمنحها طعمًا حارًا مميزًا.
• تأكدي من تصفية الممبار جيدًا بعد السلق حتى لا يصبح طريًا عند القلي.
• قدمي الممبار ساخنًا بجانب سلطة الطحينة أو المخللات للحصول على تجربة طعام لا تُنسى.