تعتبر المكسرات من الوجبات الخفيفة المشهورة في مصر والعديد من الدول العربية. تمتاز المكسرات بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية مثل تحسين صحة القلب وتوفير البروتين والألياف. لكن، في الآونة الأخيرة، انتشرت تحذيرات بشأن نوع من المكسرات الذي قد يكون ضاراً للغاية في حال تناوله بكميات كبيرة، وأحياناً يمكن أن يشكل خطراً على الصحة بشكل كبير، رغم أنه منتشر في الأسواق والمحال.
المكسرات الضارة: “الفستق السوداني” (أو “الفول السوداني”):
الفستق السوداني أو الفول السوداني هو أحد أنواع المكسرات التي تُستهلك بشكل واسع في مصر ويمثل جزءًا أساسيًا من العديد من الوجبات الخفيفة الشعبية. لكن هناك مشكلة كبيرة تتعلق بالفستق السوداني التي يجهلها الكثير من الناس، وهي احتواؤه على مادة سامة تُسمى “الأفلاتوكسين”، والتي قد تتواجد في الفول السوداني في حال تخزينه بشكل غير صحيح أو تعرضه للرطوبة أو درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة.
ما هو الأفلاتوكسين؟
الأفلاتوكسين هو مركب سام ينتج عن فطريات معينة تنمو على الفول السوداني أثناء تخزينه في ظروف غير ملائمة، مثل الرطوبة العالية أو درجات الحرارة المرتفعة. هذه الفطريات التي تنتج الأفلاتوكسين يمكن أن تُسبب مجموعة من المشكلات الصحية الخطيرة، منها التسمم الحاد، وتلف الكبد، وحتى السرطان.
أعراض التسمم بالأفلاتوكسين:
التسمم الناتج عن تناول الفستق السوداني الملوث بالأفلاتوكسين قد يظهر على شكل أعراض تتراوح من خفيفة إلى شديدة حسب الكمية التي تم تناولها ومدى التسمم. تشمل الأعراض الشائعة:
- اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال.
- ألم في المعدة وتقلصات.
- ضعف عام وفقدان الشهية.
- مشاكل في الكبد مثل اصفرار الجلد (اليرقان) وتورم في البطن.
- في الحالات الشديدة، قد يؤدي التسمم إلى فشل الكبد أو السرطان في المدى الطويل.
كيف يتم التأكد من جودة الفول السوداني؟
يجب على المستهلكين توخي الحذر عند شراء الفول السوداني، خاصة إذا كان معروضًا في محلات البقالة أو الأسواق الشعبية. لتجنب الإصابة بالأفلاتوكسين، يُنصح بما يلي:
- التحقق من المصدر: يجب شراء الفول السوداني من أماكن موثوقة، والتأكد من أنه يأتي من مصادر معروفة وذات سمعة جيدة.
- التخزين الجيد: يجب تخزين الفول السوداني في مكان جاف وبارد بعيداً عن الرطوبة ودرجات الحرارة العالية.
- الفحص قبل الاستهلاك: إذا كان الفول السوداني يبدو رطبًا أو يحتوي على علامات تعفن أو نمو فطريات (مثل اللون الأخضر أو الرمادي)، يجب تجنب تناوله.
- التحقق من التاريخ: يفضل التأكد من تاريخ إنتاج الفول السوداني واستهلاكه قبل انتهاء صلاحيته.