الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي تدخل في العديد من الأطباق الشهية مثل المسقعة، والباذنجان المقلي، والمتبل، لكنه يُعرف بقدرته الكبيرة على امتصاص الزيت أثناء القلي، مما يجعله دسمًا ويزيد من السعرات الحرارية في الوجبة إذا كنتِ ترغبين في قلي الباذنجان بطريقة صحية دون أن يشرب الزيت، فإليكِ الحل السحري الذي سيجعلك تحصلين على شرائح مقرمشة وخفيفة مثل المطاعم تمامًا.
السر الأول اختيار الباذنجان المناسب
- اختاري الباذنجان الطازج ذو القشرة الناعمة والخالي من البذور الكثيرة، لأن البذور تمتص الزيت أكثر.
- يفضل استخدام الباذنجان الرومي أو البلدي صغير الحجم، حيث يمتص زيتًا أقل من الباذنجان الكبير.
السر الثاني الطريقة الصحيحة لتجهيز الباذنجان قبل القلي
لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت، يجب اتباع بعض الخطوات البسيطة قبل وضعه في المقلاة:
- التقطيع الصحيح: قطعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك (حوالي 1 سم)، لأن الشرائح الرفيعة جدًا تمتص الزيت بسرعة.
- التخلص من السوائل الزائدة، رشي القليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من السوائل الزائدة.
- بعد ذلك، قومي بغسل الشرائح سريعًا بالماء ثم جففيها جيدًا باستخدام مناديل المطبخ.
السر الثالث استخدام مكون سحري يمنع امتصاص الزيت
قبل القلي، قومي بغمس شرائح الباذنجان في مزيج من الدقيق الأبيض والنشا بنسبة ملعقة كبيرة من كل منهما، ثم انفضي الفائض.