الممبار الضاني من الأكلات المصرية الشهيرة التي تحضر في المناسبات والعزائم ويعرف بمذاقه اللذيذ وحشوه المميز بالأرز والبهارات لكنه قد يبدو صعب التحضير خاصة عند الحشو إذ يستهلك وقتا ومجهود لذلك سنقدم في هذا المقال طريقة سهلة وسريعة لحشو الممبار باستخدام طرف الملعقة مما يوفر عليك الجهد ويضمن توزيعا متساويا للحشوة.
طريقة عمل الممبار الضأن
المكونات
- 1 كيلو من الممبار الضاني (منظف جيدًا)
- 2 ملعقة كبيرة من الخل
- 2 ملعقة كبيرة من الملح
- عصير ليمونة واحدة
- 2 كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 2 ثمرة طماطم مبشورة
- ½ كوب من الشبت المفروم
- ½ كوب من الكزبرة المفرومة
- ½ كوب من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- ½ ملعقة صغيرة من القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت
- 2 ورقة لورا
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 بصلة مقطعة أرباع
طريقة تحضير الممبار
- يغسل الممبار جيدا بالملح والخل وعصير الليمون ويشطف بالماء الفاتر حتى يصبح نظيفا تماما.
- يمكن كشطه باستخدام ظهر السكين لإزالة الطبقة الخارجية ثم يترك في ماء بارد حتى يصبح جاهزًا للحشو.
- في وعاء كبير يمزج الأرز مع البصل والطماطم والأعشاب المفرومة.
- تضاف البهارات والزيت ويخلط المزيج جيدا حتى تتجانس المكونات.
- تمسك الملعقة الصغيرة بيد ويمسك طرف الممبار باليد الأخرى.
- توضع كمية صغيرة من الحشوة على طرف الملعقة ثم تدفع داخل فتحة الممبار بسهولة دون الحاجة لاستخدام اليدين أو الأكياس.
- يكرر ذلك حتى يتم حشو الممبار بالكامل مع ترك مسافة صغيرة في النهاية للسماح بتمدد الأرز أثناء الطهي.
- في قدر عميق يغلى الماء مع ورق اللورا والبصل والملح والفلفل الأسود.
- يضاف الممبار بحذر ويترك ليغلي لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.
- يصفى من الماء ويترك ليبرد قليلا.
- يمكن تحمير الممبار في الزيت حتى يصبح ذهبيا ومقرمشا أو تقديمه مسلوقًا حسب الرغبة.
نصائح لضمان نجاح الممبار:
- لا يجب ملء الممبار بالحشوة بالكامل حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى ماء السلق لتقليل زفارة الممبار.
- عند التحمير يجب أن يكون الزيت ساخنا حتى لا يمتص الممبار الكثير من الزيت.